Программа государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 101100. 62 Гостиничное дело профиль «Ресторанная деятельность»




Скачать 31,82 Kb.
НазваниеПрограмма государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 101100. 62 Гостиничное дело профиль «Ресторанная деятельность»
страница1/2
Дата03.02.2016
Размер31,82 Kb.
ТипПрограмма
  1   2



Государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования города Москвы

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА

ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА (ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)

Кронштадтский б-р, д. 43А, Москва, Россия, 125499, тел.: (495) 454-92-92, 454-74-58; факс: (495)454-31-66

E-mail:box@mgiit.ru, http://www.mgiit.ru




ОДОБРЕНО

Учебно-методическом советом

МГИИТ имени Ю.А.Сенкевича

Протокол № 6 от 17.10.2012

УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной и методической работе ________ В.В. Гернеший










ПРОГРАММА

ГОСУДАРСТВЕННОГО ИТОГОВОГО
МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО ЭКЗАМЕНА

по направлению подготовки 101100.62 Гостиничное дело

профиль «Ресторанная деятельность»


Москва 2012


Программа составлена под ред. Устюговой Е.В.,

к.э.н., зав. кафедрой «Ресторанный сервис».

Соавторы: к.э.н. Зайцев А.А, к.э.н. Белова В.П., к.э.н. Попов О.П.



  1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ


  1.1. Программа государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело», профиль «Ресторанная деятельность», для выпускников Государственного автономного образовательного учреждения высшего профессионального образования города Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма имени Ю.А. Сенкевича» разработана на основании «Типового положения об образовательном учреждении высшего профессионального образования», утвержденного постановлением № 71 Правительства Российской Федерации от 14 февраля 2008 г., и «Положения об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений Российской Федерации», утвержденного приказом Минобразования России от 25 марта 2003 г. № 1155.

1.2. Государственный итоговый междисциплинарный экзамен установлен для выпускников ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А.Сенкевича по решению Ученого совета и является, наряду с защитой бакалаврской выпускной квалификационной работы, составной частью итоговой государственной аттестации.

1.3. Государственный итоговый междисциплинарный экзамен выпускников организуется и проводится в соответствии с требованиями нормативных и руководящих документов Минобрнауки России:

- Положения об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений Российской Федерации;

- Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки 101100 Гостиничное дело, квалификация (степень) «Бакалавр»;

- Положения об итоговой государственной аттестации выпускников ГАОУ ВПО города Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма имени Ю.А. Сенкевича».

1.4. Государственный итоговый междисциплинарный экзамен проводится в виде устного итогового междисциплинарного экзамена, позволяющего установить соответствие уровня профессиональной подготовки выпускников института требованиям ФГОС ВПО.

1.5. К Государственному итоговому междисциплинарному экзамену допускаются студенты института, успешно завершившие в полном объеме освоение основной образовательной программы высшего профессионального образования (240 зачетных единиц).

1.6. Государственный итоговый междисциплинарный экзамен включает проверку теоретических знаний студентов путем их устных ответов на вопросы экзаменационных билетов по следующим дисциплинам:

  1. Техническое и технологическое оснащение предприятий питания

  2. Технология ресторанного сервиса

  3. Технология ресторанной продукции

  4. Товароведение продовольственных товаров

  5. Физиология питания

  6. Экономика предприятий питания



II. ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ПРОВЕРКИ ЗНАНИЙ ВЫПУСКНИКОВ НА ГОСУДАРСТВЕННОМ ИТОГОВОМ

МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОМ ЭКЗАМЕНЕ


По предметам, читаемым на кафедре «Экономика туриндустрии»


  1. Предприятие и его основные виды. Цели функционирования предприятий. Элементы внешней и внутренней среды гостиничного предприятия. Структура системы управления гостиничного предприятия. Ресурсы гостиничного предприятия. Основные функции гостиничного предприятия в области туризма.

  2. Эффективность работы гостиничного предприятия. Факторы эффективности хозяйственной деятельности гостиничного предприятия. Организационно-экономические формы предпринимательства. Себестоимость и методы её оценки.

  3. Конкурентоспособность гостиничного предприятия. Бизнес-план гостиничного предприятия. Перспективное планирование деятельности гостиничного предприятия.


По предметам, читаемым на кафедре «Менеджмент и маркетинг»


  1. Ресторанный продукт и его основные характеристики. Формирования потребительских свойств и качеств услуг в стратегии маркетинга – важнейшее средство достижение рестораном поставленных целей. Основные этапы разработки ресторанного продукта. Жизненный цикл продукта, характеристика циклов. Позиционирование ресторанного продукта на рынке. Торговая марка ресторана и ее роль в мероприятиях маркетинга и продаж.

  2. Коммуникационные связи и продвижение ресторанного продукта. Основные каналы продвижения ресторанных услуг: реклама, прямой маркетинг, связь с общественностью, стимулирование продаж. Определение целей продвижения, выбор каналов коммуникаций, исследование рынка рекламы, анализ эффективности. Особенности ресторанных услуг на российском рынке.

  3. Сбытовая сеть ресторана: прямая продажа, бронирование заказа. Организация продажи продукта через ресторан, ресторан при гостинице, бары, кафе, буфеты. Организация банкетов, фуршетов, праздничных мероприятий, обслуживание туристических групп и др. Кейтеринг как дополнительный бизнес ресторана.


По предметам, читаемым на кафедре «Ресторанный сервис»


  1. Принципы сбалансированного питания. Химический состав и пищевая ценность продукции общественного питания. Методы оценки качества сырья и готовой продукции. Показатели качества и безопасности продукции общественного питания. Пищевая ценность продукции как совокупность химического состава продукции и органолептических показателей ее качества.




  1. Классификация продукции общественного питания по основным признакам: виду используемого сырья, способам кулинарной обработки, характеру потребления, назначению, термическому состоянию, консистенции. Кулинарная продукция, мучные кондитерские и булочные изделия.




  1. Характеристика понятий: сырье, кулинарные полуфабрикаты, готовая кулинарная продукция. Основные стадии технологического процесса производства продукции общественного питания. Классификация предприятий по характеру организации производства – предприятия с полным технологическим процессом, заготовочные и доготовочные предприятия.




  1. Принципы составления рецептур на продукцию общественного питания. Нормативная документация – отраслевые стандарты, технические условия, технологические инструкции, стандарты предприятия. Сборники рецептур. Технико-технологические карты.




  1. Способы и приемы механической обработки: мытье, осаждение, фильтрование, сортирование, измельчение, перемешивание, прессование, дозирование, формование, взбивание. Способы и приемы тепловой кулинарной обработки: основные, вспомогательные, комбинированные способы. Кулинарная готовность.




  1. Способы и приемы тепловой кулинарной обработки, основанные на поверхностном нагреве продуктов, на использовании инфракрасного излучения, токами сверхвысокой частоты, комбинированные способы. Особенности технологий.




  1. Изменения белков при кулинарной обработке: гидратация, дегидратация, денатурация, деструкция белков.




  1. Изменения жиров при кулинарной обработке: изменения жиров при варке, при жаренье с небольшим количеством жира и во фритюре. Требования к фритюрному жиру.




  1. Изменения сахаров при кулинарной обработке: гидролиз дисахаридов, карамелизация, меланоидинообразование. Строение крахмального ядра. Изменения крахмала в результате набухания, клейстеризации, тепловой и ферментной деструкции, ретроградации. Модификация крахмала.




  1. Механическая обработка мяса в заготовочных цехах предприятий общественного питания: размораживание, обмывание, обсушивание, обвалка, жиловка, зачистка. Кулинарная разделка говяжьих полутуш, бараньих, свиных, телячьих туш. Морфологическое строение мышечной ткани. Кулинарное использование крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов. Изделия из рубленого мяса и котлетной массы.




  1. Механическая обработка птицы и пернатой дичи в заготовочных цехах предприятий общественного питания. Приготовление полуфабрикатов, изделий из котлетной и кнельной массы.




  1. Морфологическое строение и химический состав мышечной ткани рыбы. Механическая обработка рыбы с костным и хрящевым скелетом. Приготовление полуфабрикатов. Котлетная и кнельная масса. Нерыбные морепродукты. Особенности механической и тепловой обработки.




  1. Классификация супов. Технология производства супов на бульонах и отварах. Температура подачи. Хранение и реализация готовой продукции. Технология производства супов на молоке, хлебном квасе, овощных отварах, кисломолочных продуктах, охлажденных бульонах, фруктовых и ягодных отварах. Температура подачи. Хранение и реализация готовой продукции.




  1. Соусы. Классификация и ассортимент. Требования к качеству сырья и полуфабрикатов. Технология производства основных соусов. Пищевая ценность. Физико-химические процессы, протекающие в продуктах при приготовлении соусов. Условия хранения и сроки реализации. Кулинарное использование. Соусы промышленного производства.




  1. Кулинарная продукция и блюда из картофеля, овощей и грибов. Ассортимент. Требования к качеству сырья и его технологическая характеристика. Пищевая ценность. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов. Физико-химические процессы, происходящие в сырье на стадии производства полуфабрикатов и обусловливающие изменение его свойств. Сроки хранения и реализации.




  1. Кулинарная продукция и блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Ассортимент. Технологическая характеристика сырья. Пищевая ценность. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Сроки хранения и реализации.




  1. Кулинарная продукция и блюда из мяса и субпродуктов. Классификация. Ассортимент. Требования к качеству сырья, его технологическая характеристика. Условия хранения и сроки реализации. Технология производства.




  1. Кулинарная продукция и блюда из мяса птицы, пернатой дичи, кролика. Классификация. Ассортимент. Требования к качеству сырья, его технологическая характеристика. Условия хранения и сроки реализации. Технология приготовления.




  1. Кулинарная продукция и блюда из рыбы, нерыбных морепродуктов и ракообразных. Классификация. Требования к качеству сырья и его технологическая характеристика. Ассортимент. Использование пищевых отходов. Технология приготовления блюд.




  1. Кулинарная продукция и блюда из яиц, яичных продуктов и творога. Классификация. Ассортимент. Технологическая характеристика. Рецептуры и технология производства полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд из яиц, яичного порошка, меланжа, творога. Требования к качеству блюд. Соусы при оформлении и подаче.




  1. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Ассортимент. Классификация. Температура подачи. Последовательность расположения в меню. Условия хранения, сроки реализации.




  1. Горячие и холодные сладкие блюда. Ассортимент. Классификация. Технологическая характеристика сырья. Физико-химические процессы при тепловой кулинарной обработке. Температура подачи. Последовательность расположения в меню.




  1. Горячие и прохладительные напитки. Ассортимент. Классификация. Температура подачи. Пищевая ценность. Национальные напитки. Требования к качеству. Сроки хранения и реализации. Последовательность расположения в меню.




  1. Технология производства мучных блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Ассортимент. Температура подачи. Последовательность расположения в меню.




  1. Технология производства мучных изделий. Тесто дрожжевое. Безопарный и опарный способы производства. Бездрожжевое (пресное) тесто. Способы разрыхления теста. Технология производства слоеного теста. Требования к сырью. Физико-химические процессы, происходящие при производстве дрожжевого, пресного, слоеного теста.




  1. Технология производства мучных изделий. Бисквитное тесто, песочное, заварное, миндально-ореховое. Особенности технологии. Требования к качеству сырья. Пищевая ценность. Условия хранения и сроки реализации готовых изделий.




  1. Охлажденная, быстрозамороженная, консервированная кулинарная продукция. Ассортимент. Технология производства. Технологическое обеспечение сохранности пищевой и физиологической ценности в процессе производства, хранения и реализации охлажденной, быстрозамороженной, консервированной кулинарной продукции.




  1. Приготовление фаршей и отделочных полуфабрикатов для мучных кулинарных и кондитерских изделий. Отделка готовых полуфабрикатов из теста. Условия хранения и сроки реализации.




  1. Технология производства охлажденных блюд, быстрозамороженных и консервированных изделий. Влияние замораживания на качество блюд. Физико-химические процессы, происходящие при замораживании и разогревании блюд.




  1. Технология производства национальных блюд, блюд различных кухонь мира. Требования к качеству сырья. Пищевая ценность. Условия хранения и сроки реализации готовой продукции.




  1. Технология кулинарной продукции для детского, диетического, лечебно-профилактического и специального питания. Требования к качеству сырья. Пищевая ценность. Условия хранения и сроки реализации готовой продукции.




  1. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания. Функции предприятий общественного питания. Организационно-правовые формы предприятий общественного питания. Характеристика форм.




  1. Классификация предприятий общественного питания в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции. Характеристика основных типов предприятий согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».




  1. Характеристика услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания. Требования к реализации продукции согласно ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».




  1. Характеристика основных классов предприятий общественного питания согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». Основные признаки классов.




  1. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания в промышленной, жилищно-административной зонах, зоне отдыха современного города. Рациональные формы организации производства: концентрация, специализация, кооперирование.




  1. Структура управления на предприятиях общественного питания различных типов. Функциональные обязанности и квалификационный состав работников. Рабочие графики.




  1. Рациональная организация труда на предприятиях общественного питания. Внедрение инновационных технологий в производство и обслуживание.




  1. Технологический процесс товародвижения на предприятиях общественного питания. Логистический подход к организации товародвижения на предприятиях. Виды договоров.




  1. Организация продовольственного снабжения предприятий общественного питания. Источники продовольственного снабжения. Способы доставки сырья и полуфабрикатов на предприятия питания.




  1. Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания. Источники материально-технического снабжения. Поиск и выбор поставщиков материально-технического снабжения предприятий питания.




  1. Организация работы складского хозяйства на предприятиях общественного питания. Хранение сырья и полуфабрикатов. Организация тарного хозяйства предприятий общественного питания. Виды и классификация тары.




  1. Оперативное планирование производства и технологическая документация на предприятиях общественного питания: расчет сырья, составление меню, ассортиментный минимум предприятий питания различных типов, технико-технологические карты и т.д.




  1. Характеристика заготовочных цехов предприятий питания. Требования к помещениям, микроклимату. Условия, обеспечивающие поточность производства и последовательность технологических процессов. Оборудование заготовочных цехов. Характеристика технологических схем. Виды вырабатываемой продукции. Отпуск полуфабрикатов.




  1. Организация работы цехов доработки полуфабрикатов и обработки зелени на предприятиях общественного питания. Оборудование цехов. Характеристика технологических схем. Виды вырабатываемой продукции. Хранение полуфабрикатов.




  1. Характеристика доготовочных цехов предприятий общественного питания. Требования к помещениям, микроклимату. Оборудование доготовочных цехов. Характеристика технологических схем. Виды вырабатываемой продукции.




  1. Характеристика кондитерского цеха предприятий общественного питания. Требования к помещениям, микроклимату. Санитарные требования. Оборудование кондитерского цеха. Характеристика технологических схем. Виды вырабатываемой продукции.




  1. Характеристика кулинарного цеха предприятий общественного питания. Требования к помещениям, микроклимату. Санитарные требования. Оборудование кулинарного цеха. Характеристика технологических схем. Виды вырабатываемой продукции.




  1. Характеристика цеха мучных изделий. Требования к помещениям, микроклимату. Санитарные требования. Оборудование цеха мучных изделий. Характеристика технологических схем. Виды вырабатываемой продукции.




  1. Бракераж готовой продукции на предприятиях общественного питания. Методы оценки качества закусок, блюд, напитков. Источники загрязнения сырья и готовой кулинарной продукции.




  1. Организация обслуживания потребителей в столовых. Основные формы самообслуживания. Специализированные и универсальные раздачи. Организация труда. Требования к персоналу.




  1. Рестораны. Торговые помещения: залы, вестибюли, гардероб, туалетные комнаты, аванзалы. Подсобные помещения: сервизная, моечная столовой посуды. Бельевая и гладильная. Буфеты. Бар при ресторане.




  1. Организация работы бара. Виды баров и их характеристика. Торгово-технологическое оборудование, инвентарь, посуда и приборы. Должностные обязанности и профессиональная этика бармена.




  1. Обслуживание в номерах гостиниц. Виды услуг питания в гостиничных предприятиях: полный пансион – (FB); полупансион – (HB);одноразовое питание (завтрак) – (BB), все включено в стоимость – All inclusive т.д.




  1. Кейтеринг: характеристика, классификация. Особенности составления меню. Организация производства, формы и методы обслуживания.




  1. Услуги предприятий общественного питания в зависимости от типа предприятия: по организации питания, обслуживания, проведения досуга, музыкальные, информационно-консультативные и прочие.




  1. Характеристика отдельных видов меню: меню "а ля карт", "табльдот", "а парт", "дю жур", меню шведского стола, циклическое меню, меню банкета, специальные виды меню.




  1. Обслуживание иностранных туристов. Виды завтраков с учетом особых привычек иностранных гостей. Правила приема и обслуживания. Требования к метрдотелю и официанту. Особенности составления меню.




  1. Особенности организации труда работников общественного питания. Оценка качества труда производственного и обслуживающего персонала. Функциональные обязанности работников предприятий общественного питания. Графики работы.




  1. Классификация форм и методов обслуживания потребителей в зависимости от типа и класса предприятия питания. Требования к обслуживающему персоналу. Современные виды услуг: бизнес-ланч, воскресный бранч, happy hour (счастливый час) и т.д.




  1. Рестораны. Функциональная группа помещений для приема и обслуживания посетителей. Характеристика торговых и подсобных помещений: торгового зала, буфета, бара, сервизной, моечной столовой посуды, бельевой и гладильной.




  1. Подготовка к обслуживанию потребителей. Функции метрдотеля. Требования, предъявляемые к официанту. Форменная одежда обслуживающего персонала. Методы организации труда. Подготовка помещений. Расстановка мебели в зале.




  1. Виды столовой посуды, столовых приборов, столового белья, используемых на предприятиях общественного питания различных типов. Подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию. Предварительная сервировка стола. Варианты сервировки стола.




  1. Назначение и принципы составления меню. Последовательность расположения закусок, блюд, напитков в меню. Виды меню. Ассортиментный минимум блюд и напитков для предприятий питания различных типов. Меню как инструмент продаж. Дизайн меню. Винная карта.




  1. Обслуживание потребителей в зале ресторана. Встреча и размещение. Прием и выполнение заказа. Способы подачи блюд. Окончательный расчет. Использование информационных технологий на предприятиях питания. Системы автоматизации учета и контроля.




  1. Правила подачи закусок, блюд, напитков. Особенности подачи виноводочных изделий и напитков на их основе. Подготовка вин. Функции сомелье.




  1. Профессиональная этика и этикет в предприятиях общественного питания. Стандарты обслуживания. Показатели культуры обслуживания. Требования к обслуживающему персоналу. Прогрессивные технологии обслуживания.




  1. Организация банкетного обслуживания. Классификация банкетов (с полным и частичным обслуживанием официантами, фуршет, чай, коктейль и т.д.). Особенности банкетного меню. Порядок организации банкета.




  1. Особенности организации питания специальных контингентов потребителей: пассажиров, детей, спортсменов, зрителей культурно-массовых мероприятий, рабочих промышленных предприятий, учащихся школ, вузов и т.п.




  1. Сервис на предприятиях питания. Виды сервиса: французский, английский, немецкий, американский, русский. Характеристика. Особенности предоставления услуги.




  1. Организация работы службы питания гостиницы. Цели, задачи и функции службы питания в гостинице. Организационная структура службы питания. Характеристика основных отделов службы питания (организация питания в торговых залах, организация банкетного и кейтерингового обслуживания, организация питания в номерах). Взаимосвязь службы питания с другими службами гостиницы.




  1. Основные цели и задачи рекламы на предприятиях питания. Функции рекламы. Социально-психологические особенности рекламы в сфере питания. Процесс воздействия и восприятия рекламы гостем. Формы продвижения продукции и услуг предприятий питания.




  1. Клиентоориентированный сервис в работе предприятия общественного питания: работа с различными категориями гостей, разработка программы лояльности для гостей, сервис как стратегия.




  1. Классификация видов рекламы, их характеристика. Выбор рекламных средств в зависимости от типа предприятия питания. Основные принципы и особенности рекламной деятельности в сфере общественного питания.




  1. Понятие фирменного стиля. Соответствие фирменного стиля концепции предприятия общественного питания. Основные элементы фирменного стиля, товарный знак, логотип, слоган и т.п.




  1. Дизайн в сфере общественного питания: дизайн блюд, эстетические требования к оформлению блюд.




  1. Меню и винная карта как инструменты рекламы. Особенности оформления различных видов меню в зависимости от типов предприятия питания. Дизайн папки меню.




  1. Варочное оборудование: назначение, устройство, принцип действия, конструктивные особенности, функциональные возможности. Пищеварочные котлы. Аппараты, работающие при атмосферном и избыточном давлениях (автоклавы). Универсальные варочные аппараты: пастакукеры, рисоварки.




  1. Машины для обработки овощей: назначение, устройство и принцип действия. Конструктивные особенности, функциональные возможности. Оборудование для измельчения и нарезки овощей: дисковые, роторные, пуансонные и комбинированные. Машины и механизмы, обеспечивающие грубое измельчение сырья (валковые, ножевые, молотковые, дробилки) и тонкое измельчение сырья (протирочные машины, гомогенизаторы, коллоидные мельницы, дезинтеграторы, куттеры).




  1. Холодильное оборудование: среднетемпературное (для содержания охлажденных скоропортящихся продуктов), низкотемпературное (для кратковременного хранения замороженных продуктов), оборудование для длительного хранения в режиме глубокого замораживания (камеры шоковой заморозки).




  1. Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы: назначение, устройство, принцип действия, конструктивные особенности, функциональные возможности. Мясо- и рыбообрабатывающие машины: мясорубки, мясорыхлители, фаршемешалки, рыбоочистительные и рыборазделочные машины, котлетоформовочные, набивочные машины, для нарезки гастрономических товаров.




  1. Жарочное оборудование, использующееся при жарке в малом количестве жира и во фритюре: назначение, устройство, принцип действия, конструктивные особенности, функциональные возможности. Электрические сковороды: сковороды с фиксированной чашей, сковороды с опрокидываемой чашей. Жарочные поверхности. Жаровни. Фритюрницы: непрерывного действия, периодического действия. Фритюрницы высокого давления.




  1. Холодильное оборудование для торговых залов предприятий общественного питания: гастрономические прилавки-витрины, кондитерские витрины, салат-бары для шведских столов, рыбные витрины и суши кейсы, климатические шкафы для хранения вин бонеты – островные открытые витрины (морозильные ванны, среднетемпературные), низкотемпературные (морозильные) лари.




  1. Жарочное оборудование, использующееся при жарке потоком инфракрасного и сверхвысокочастотного излучений и в среде нагретого воздуха: назначение, устройство и принцип действия, конструктивные особенности, функциональные возможности. Грили: бесконтактные модели (карусельные грили, шампурные грили, грили «Salamander», «воздушные» грили), контактные модели. Универсальные тепловые приборы – пароконвектоматы. Сверхвысокочастотные печи.




  1. Машины для приготовления теста и подготовки кондитерского сырья: назначение, устройство, принцип действия, конструктивные особенности, функциональные возможности. Машины, применяемые на предприятиях общественного питания для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий: просеиватели муки, тестомесильные, тестораскаточные, взбивальные, размолочные машины, кофемолки, дозатор крема.




  1. Варочно-жарочное оборудование: назначение, устройство, принцип действия, конструктивные особенности, функциональные возможности. Электрические плиты: плиты со сплошной варочной поверхностью, плиты со стеклокерамической поверхностью. Газовые плиты: варочные панели, газовая аппаратура, автономное питание. Твердотопливные плиты. Индукционные плиты.




  1. Кофеварочные аппараты, водогрейное оборудование, аппараты для поддержания пищи в нагретом состоянии: назначение, устройство, принцип действия, конструктивные особенности, функциональные возможности. Кофеварочные аппараты: капельного типа, гейзерного типа, кофемашины эспрессо. Водогрейное оборудование: водонагреватели, кипятильники. Мармиты. Тепловые стойки. Тепловые витрины. Тепловые шкафы.

  1   2

Похожие:

Программа государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 101100. 62 Гостиничное дело профиль «Ресторанная деятельность» iconПрограмма государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 101100. 62 Гостиничное дело профиль «Гостиничная деятельность»
Кронштадтский б-р, д. 43А, Москва, Россия, 125499, тел.: (495) 454-92-92, 454-74-58; факс: (495)454-31-66
Программа государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 101100. 62 Гостиничное дело профиль «Ресторанная деятельность» iconОсновная образовательная программа высшего профессионального образования Направление подготовки 101100. 62 «Гостиничное дело»
Основная образовательная программа бакалавриата, реализуемая вузом по направлению подготовки 101100. 62 Гостиничное дело и профилю...
Программа государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 101100. 62 Гостиничное дело профиль «Ресторанная деятельность» iconДокументы абитуриентов, полученные по почте
В заявлении подана заявка на участие в конкурсе на бюджетное место на профиль 101100 Гостиничное дело (Ресторанная деятельность),...
Программа государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 101100. 62 Гостиничное дело профиль «Ресторанная деятельность» iconПрограмма государственного итогового междисциплинарного экзамена профессиональной подготовки бакалавра по направлению 080100 «Экономика». Под ред д-ра экон наук, профессора М. А. Боровской. Таганрог: Изд-во тти юфу, 2009
Программа предназначена для сдачи государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению 080100 «Экономика», разработана...
Программа государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 101100. 62 Гостиничное дело профиль «Ресторанная деятельность» iconУказатель 1 у 9(2)42я7 п 78
Программа государственного итогового междисциплинарного экзамена по специальности 351300 "Коммерция ( торговое дело )", направлению...
Программа государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 101100. 62 Гостиничное дело профиль «Ресторанная деятельность» iconПрограмма государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 080502. 65 «Экономика и управление на предприятии (туризм и гостиничное хозяйство)»
«московский государственный институт индустрии туризма имени ю. А. Сенкевича» (гаоу впо мгиит имени Ю. А. Сенкевича)
Программа государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 101100. 62 Гостиничное дело профиль «Ресторанная деятельность» iconПрограмма государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 080200. 62 Менеджмент профиль «Маркетинг»
Кронштадтский б-р, д. 43А, Москва, Россия, 125499, тел.: (495) 454-92-92, 454-74-58; факс: (495)454-31-66
Программа государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 101100. 62 Гостиничное дело профиль «Ресторанная деятельность» iconПрограмма государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 100201. 65 Туризм профиль «Технологии и организация гостиничных услуг»
Кронштадтский б-р, д. 43А, Москва, Россия, 125499, тел.: (495) 454-92-92, 454-74-58; факс: (495)454-31-66
Программа государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 101100. 62 Гостиничное дело профиль «Ресторанная деятельность» iconПрограмма государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 100201. 65 Туризм профиль «Технологии и организация операторских и агентских услуг»
Кронштадтский б-р, д. 43А, Москва, Россия, 125499, тел.: (495) 454-92-92, 454-74-58; факс: (495)454-31-66
Программа государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 101100. 62 Гостиничное дело профиль «Ресторанная деятельность» iconПрограмма государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 100400. 62 Туризм профиль «Технология и организация туроператорских и турагентских услуг»
Кронштадтский б-р, д. 43А, Москва, Россия, 125499, тел.: (495) 454-92-92, 454-74-58; факс: (495)454-31-66
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib2.znate.ru 2012
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница