Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий санкт-петербург 2011




НазваниеПриготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий санкт-петербург 2011
страница5/6
Дата04.02.2016
Размер7,79 Kb.
ТипДокументы
1   2   3   4   5   6

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса


Каждое образовательное учреждение организует обучение по модулю в соответствии с имеющимися у них условиями.

Модуль изучается согласно учебному плану в V семестре. Изучение теоретического материала происходит в кабинете технологии кондитерского производства. Лабораторные осуществляются в учебном кондитерском цехе. Практические занятия могут проходить как в кабинете технологии кондитерского протзводства, так и в учебном кондитерском цехе или в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места. Учебная практика проводится рассредоточено в учебном кондитерском цехе. Производственная практика проводится концентрированно в конце обучения по на предприятиях общественного питания. Изучение модуля проходит в V семестре параллельно с изучением учебных дисциплин: «Экономические и правовые основы производственной деятельности», «Безопасность жизнедеятельности», «Основы поиска работы, трудоустройства» и профессиональных модулей: «Приготовление сладких блюд и напитков». Контроль знаний обучающихся проводится в форме текущей и промежуточной аттестации. Текущая аттестация обучающихся – оценка знаний и умений проводится постоянно с помощью тестовых заданий, на лабораторных, практических занятиях, на учебной практике, по результатам самостоятельной работы обучающихся. Промежуточная аттестация обучающихся по междисциплинарному курсу проводится в форме дифференцированного зачета. Дифференцированный зачет может проводиться в виде теста, в виде подготовки реферата, проекта, презентации. Дифференцированный зачет по учебной практике проводится в форме проверочной работы. Дифференцированный зачет по производственной практике может быть представлен в форме отчета по производственной практике об освоении соответствующего вида профессиональной деятельности. По окончании изучения модуля проводится экзамен (квалификационный). На экзамен могут быть представлены работы позволяющие оценить готовность обучающегося к выполнению данного вида профессиональной деятельности, а также представлены отчетные материалы.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Реализация основной профессиональной образовательной программы по профессии начального профессионального образования должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Мастера производственного обучения должны иметь на 1 – 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.







  1. Контроль и оценка результатов освоения РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Рекомендуемые формы аттестации:

Аттестация по МДК – дифференцированный зачет на основе накопительной системы оценивания.

Аттестация по производственной практике – дифференцированный зачет с учетом отзыва специалиста организации-работодателя о прохождении производственной практики.

Итоговая аттестация по профессиональному модулю – экзамен (квалификационный). Условием допуска к экзамену является положительная аттестация по МДК (промежуточная аттестация), учебной практике (текущая и промежуточная аттестация), производственной практике (промежуточная аттестация). Экзамен (квалификационный) рекомендуется проводить в виде выполнения практических заданий по приготовлению блюд.


Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией;

Тестирование.

Наблюдение в процессе практики


определение качества сырья по органолептической оценке в соответствии с нормативно-технологической документацией;

Наблюдение в процессе практики

соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с технологической документацией;

Тестирование.

Наблюдение в процессе практики. Внеаудиторная самостоятельная работа по составлению технологических схем, карт и алгоритмов.

рациональное использование посуды и инвентаря;

Наблюдение в процессе практики

соответствие подбора ингредиентов и оформления в соответствии с технологической документацией;

Практическое занятие № 1,

Внеаудиторная самостоятельная работа

Составление алгоритмов по приготовлению и мучных кондитерских изделий

соблюдение правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативной документацией.

Тестирование.

Наблюдение в процессе практики


Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией;

Тестирование.

Наблюдение в процессе практики


определение качества продукции по органолептической оценке в соответствии с нормативно-технологической документацией;

Внеаудиторная самостоятельная работа «Составление таблиц по видам брака и мерам его предупреждения».


соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с технологической документацией;

Тестирование. Лабораторная работа № 1.

Внеаудиторная самостоятельная работа по составлению технологических карт, схем и алгоритмов.

рациональное использование посуды и инвентаря;

Лабораторные работы № 1 , 2.

соответствие подбора ингредиентов и оформления в соответствии с технологической документацией;

Лабораторные работы № 1, 2.

Наблюдение в процессе практики

Экспертная оценка

соблюдение правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативной документацией.

Тестирование.

Наблюдение в процессе практики


Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией;

Тестирование.

Лабораторная работа № 2.

Наблюдение в процессе практики

определение качества продукции по органолептической оценке в соответствии с нормативно-технологической документацией;

Внеаудиторная самостоятельная работа

Составление таблиц «Требования к качеству и сроки реализации кондитерских изделий» (по заданным условиям);

соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с технологической документацией;

Практическое занятие №2

Внеаудиторная самостоятельная работа по составлению технологических карт, схем и алгоритмов.

Экспертная оценка

рациональное использование посуды и инвентаря;

Лабораторная работа № 2.

соблюдение правил хранения

готовой продукции в соответствии с нормативной документацией.

Тестирование.

Составление таблиц «Требования к качеству и сроки реализации кондитерских изделий» (по заданным условиям);

Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией;

Тестирование

Наблюдение в процессе практики


определение качества сырья по органолептической оценке в соответствии с нормативно-технологической документацией;

Наблюдение в процессе практики

соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с технологической документацией;

Лабораторная работа № 3.

Наблюдение в процессе практики

Экспертная оценка


рациональное использование посуды и инвентаря;

Наблюдение в процессе практики

соответствие подбора ингредиентов и оформления в соответствии с технологической документацией;

Лабораторная работа № 3.

Экспертная оценка

Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

соблюдение правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативной документацией.

Наблюдение в процессе практики


выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией;

Наблюдение в процессе практики

Лабораторные работы № 4, 5.

определение качества продукции по органолептической оценке в соответствии с нормативно-технологической документацией;

Внеаудиторная самостоятельная работа - Составление таблиц «Требования к качеству и сроки реализации кондитерских изделий» (по заданным условиям);

соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с технологической документацией;

Лабораторная работа № 4, 5.

Экспертная оценка

рациональное использование посуды и инвентаря;

Лабораторная работа № 4, 5.

соответствие подбора ингредиентов и оформления в соответствии с технологической документацией;

Лабораторная работа № 4, 5.

Наблюдение в процессе практики


соблюдение правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативной документацией.

Тестирование

Внеаудиторная самостоятельная работа – таблица «Требования к качеству и сроки реализации кондитерских изделий» (по заданным условиям)

Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

соблюдение правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативной документацией.

Тестирование

Наблюдение в процессе практики


выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований в соответствии с нормативной документацией;

Тестирование

Наблюдение в процессе практики


определение качества продукции по органолептической оценке в соответствии с нормативно-технологической документацией;

Внеаудиторная самостоятельная работа Составление таблиц «Требования к качеству и сроки реализации кондитерских изделий» (по заданным условиям);

соблюдение последовательности приемов и технологических операций в соответствии с технологической документацией;

Наблюдение в процессе практики


рациональное использование посуды и инвентаря;

Лабораторная работа № 3.

соответствие подбора ингредиентов и оформления в соответствии с технологической документацией;

Лабораторная работа № 3.

Наблюдение в процессе практики


соблюдение правил хранения готовой продукции в соответствии с нормативной документацией.

Тестирование

Наблюдение в процессе практики

Внеаудиторная самостоятельная работа Составление таблиц «Требования к качеству и сроки реализации кондитерских изделий» (по заданным условиям);
1   2   3   4   5   6

Похожие:

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий санкт-петербург 2011 iconПриготовление бисквитного теста и изделий из него
Мдк. 08. 01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий санкт-петербург 2011 iconУчебного занятия по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» (4 курс) по теме «Приготовление бисквитного полуфабриката» для специальности 260502 Технология продукции общественного питания
Методическая разработка учебного занятия по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» (4 курс) по теме «Приготовление...
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий санкт-петербург 2011 iconМетодическая разработка лабораторного занятия по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» (4 курс)
По теме: «Приготовление пряничного теста» для специальности 260502 Технология продукции общественного питания
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий санкт-петербург 2011 iconПеречень экзаменационных вопросов предмет: Технология приготовления мучных кондитерских изделий Профессия: «Повар, кондитер»
Пирожные. Классификация. Процесс приготовления. Сроки хранения. Транспортировка
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий санкт-петербург 2011 iconСовершенствование технологии получения белковых изолятов из подсолнечного жмыха и их использование для повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий
Злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий санкт-петербург 2011 icon«Расчет расхода муки с учетом ее влажности, определение выхода готовых изделий»
«Технология приготовления мучных кондитерских изделий» (4 курс) по теме Расчет расхода муки с учетом ее влажности, определение выхода...
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий санкт-петербург 2011 iconРазработка организационного проекта предприятия по повышению эффективности бизнеса
Ооо «Изабелла плюс» работает на рынке хлебобулочных и кондитерских изделий более 5 лет и сумела завоевать симпатии покупателей. Нашу...
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий санкт-петербург 2011 iconРабочая программа по дисциплине ен. Р. 1 «Техническая биохимия» для специальностей: 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 260204 «Технология бродильных производств и виноделие»,
«Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 260204 «Технология бродильных производств и виноделие», 260401 «Технология...
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий санкт-петербург 2011 iconЗао «Имбит» Северо-Западный округ, Ленинградская область, г санкт-петербург, Шоссе Митрофаньевское, 10 А
Обработка металлических изделий с использованием основных технологических процессов машиностроения, Обработка металлов и нанесение...
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий санкт-петербург 2011 iconРазработка научных основ и способов повышения безопасности зернового сырья в технологии хлебобулочных изделий

Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib2.znate.ru 2012
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница