Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров»




НазваниеМетодические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров»
страница1/3
Дата03.02.2016
Размер26.2 Kb.
ТипМетодические указания
  1   2   3

Министерство сельского хозяйства РФ


Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Пермская государственная сельскохозяйственная академия

имени академика Д.Н. Прянишникова»


Технологический факультет


Кафедра «Товароведения и экспертизы товаров»




Методические указания

для выполнения курсовой работы по дисциплине

«Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров »


ФГОУ ВПО «Пермская ГСХА»

Пермь 2008

Составители: Галеев М.М., Мальцева А.П.

Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров» предназначены для студентов ПГСХА всех форм обучения, обучающихся по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)».


Методические указания одобрены и рекомендованы к изданию методической комиссией технологического факультета ПГСХА

(протокол № от 2008г.)


Рецензент: доцент кафедры «Частной зоотехнии»

Агеева Валентина Ивановна


Методические указания разработаны в соответствии с программой дисциплины «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров». В них определена проблематика курсовой работы и необходимые требования к её содержанию, объёму и оформлению.


Содержание


Введение………………………………………………………………………...…4

1. Общие положения……………………………………………………………...6

2. Цели и задачи выполнения курсовой работы………………………………...7

3. Этапы выполнения курсовой работы………………………………………....7

4. Тематика курсовой работы…………………………………………………....8

5. Сбор материала и составление библиографии……………………………….9

6. Структура и требования, предъявляемые к разделам курсовой работы…..11

7. Рекомендации по использованию основных и дополнительных

литературных источников…………………………………………………....16

8. Правила оформления курсовой работы…………………………………..…17

Приложение 1…………………………………………………………………....21

Приложение 2…………………………………………………………………....22

Приложение 3……………………………………………………………………23













Введение



Производство молока - одна из важнейших отраслей, которая обеспечивает промышленность сырьем, а население - биологически ценными продуктами питания.

Потребление молока собственного производства в расчете на душу населения является критерием уровня продовольственной безопасности страны.

В условиях конкурентной среды хозяйствования очевидна необходимость эффективного решения организационно-экономических, технических и технологических вопросов производства молока и выявления факторов снижения себестоимости продукции, повышения экономической эффективности ее производства.

Молоко и молочные продукты пользуются повседневным спросом и составляют примерно 16 % от минимальной потребительской корзины трудоспособного населения Российской Федерации, конкретно молоко занимает 8%.

В последнее время рынок молочных товаров в нашей стране расширился. В связи с увеличением ассортимента товаров этой группы отечественного и импортного производства у потребителя возникла проблема правильного выбора необходимого товара высокого качества, а у специалистов актуальными задачами являются: проведение товарной экспертизы, выявление фальсифицированной продукции и ряд других.

Дисциплина «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров» является специальным разделом курса «Товароведение и экспертиза однородных групп товаров».

Актуальность изучения дисциплины обусловлена необходимостью формирования специальных знаний в области товароведения и экспертизы молочных товаров.

Объектом изучения являются молоко и молочные товары, предметом изучения – их характеристика, свойства, значение для человека, особенности технологии производства, режимы и способы хранения, методы оценки и контроля качества, упаковка, транспортирование, факторы, формирующие и сохраняющие качество на этапах товародвижения.

Полезность пищевых продуктов обусловлена качеством. Следовательно, основной задачей является изучение качества молока и молочных товаров, т.е. совокупность свойств, обусловливающих пригодность продукта питания, а также степень соответствия показателей качества всем требованиям стандарта.

По дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров» студентами всех форм обучения в течение 7 семестра выполняется курсовая работа, которая является одной из форм контроля самостоятельной работы студента.



  1. Общие положения


Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров» составлено в соответствии с государственными образовательными стандартами высшего профессионального образования второго поколения и действующими учебными планами и предназначены для студентов ПГСХА всех форм обучения, обучающихся по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)».

Целью данного методического указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров» является подготовка специалистов по качеству и экспертизе молочных товаров; закрепление студентами теоретических знаний в области товароведения и экспертизы молочных товаров; приобретение практических навыков проведения товарной экспертизы молочной продукции, сохранения качества и снижения потерь продукции на всех этапах товародвижения, оптимизации условий транспортирования, хранения и реализации продукции.

Для достижения указанной цели необходимо решить задачи по изучению теоретических основ товароведения молочных товаров, нормативных документов, определяющих требования, предъявляемых к производству, качеству, упаковке, маркированию, транспортированию и хранению молочных товаров, методы и правила проведения экспертизы молочных товаров, методы контроля качества молочных товаров на всех этапах продвижения товара от производителя к покупателю.

Курсовая работа является итогом самостоятельного изучения студентом проблем товароведения молочных товаров и представляет собой письменное изложение результатов данного исследования, выполненного под руководством преподавателя кафедры.

2. Цели и задачи выполнения курсовой работы


Важными целями выполнения курсовой работы являются дальнейшее развитие логического мышления студентов, приобретение ими навыков самостоятельного решения практических вопросов коммерческого товароведения и коммерческой деятельности торговых предприятий.

Задача курсовой работы – повысить обучающий эффект в рамках данной дисциплины, активизировать способность студента к самостоятельной работе, выявить степень усвоения пройденных разделов дисциплины и закрепить полученные знания, а также умение работать с литературными источниками, обобщать, систематизировать и анализировать данные, делать выводы и давать практические рекомендации.

В результате выполнения курсовой работы студент должен уметь:

- пользоваться нормативной документацией, регламентирующей качество и безопасность молочных товаров;

- осуществить процедуру идентификации;

- провести экспертизу качества молочных товаров;

- сформулировать выводы и предложения по полученным данным

экспертизы.


  1. Этапы выполнения курсовой работы


Курсовая работа должна быть выполнена и представлена к защите в срок, установленный учебным графиком. В противном случае студент не допускается к сдаче экзамена по данной дисциплине за соответствующий курс.

Алгоритм выполнения курсовой работы включает следующие этапы:

- изучение настоящих методических указаний;

- выбор темы курсовой работы и ее согласование с кафедрой;

- формулирование цели, задач и составление плана курсовой работы;

- подбор, изучение и анализ содержания литературных источников;

- подготовка литературного обзора теоретической части курсовой

работы;

- сбор и обобщение материалов, проведение исследований и анализ

результатов практической части курсовой работы;

- выполнение и оформление практической части курсовой работы;

- формулирование выводов и предложений;

- оформление списка используемых литературных источников.

  1. Тематика курсовой работы


При выборе темы студенту следует руководствоваться, прежде всего, личным интересом с учетом будущей практической работы по специальности. Удачно выбранная тема курсовой работы может стать основой дипломной работы.

Название не должно быть слишком широким (например, «Формирование качества молочных продуктов») или слишком узким (например, «Анализ органолептических свойств айрана»). Предпочтительнее тема проблемного, а не описательного характера.

Тема курсовой работы должна соответствовать предметам, изучаемым на разных курсах специальности 080401 - «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)».

Название курсовой работы может быть следующим:

  1. Товароведная характеристика товара;

  2. Экспертиза товара;

  3. Товароведение и экспертиза товара;

  4. Формирование качества и экспертиза товара.

Выбор объекта исследования курсовой работы предоставляется самому студенту. В качестве объекта исследования предлагаются следующие представители группы молочных товаров: питьевое пастеризованное молоко, сгущенное стерилизованное молоко с сахаром, сливочное масло, пломбир, кисломолочные напитки (кефир, айран, кумыс, ряженка и т.д.), творог и т.д.


  1. Сбор материала и составление библиографии


После определения темы курсовой работы студенту следует выяснить, что уже сделано учеными в этом направлении.

Данный этап состоит из нескольких видов работы:

  1. внимательное изучение материала учебников и учебных пособий в тех разделах, которые посвящены выбранной теме исследования;

  2. подбор законодательных актов Российской Федерации и нормативной технологической документации относящихся к теме курсовой работы, и их проработка;

  3. ознакомление с современной научной литературой по избранной теме: наиболее важными монографиями, статьями в журналах (за последние 2-3 года) и газетах (за полугодие-год). При выборе литературы следует пользоваться каталогами научных библиотек, библиографическими указателями, в которых литература классифицирована по проблемам. Подборку статей по изучаемой проблеме удобно делать по последним (в данном году) номерам журналов (перечень основных научных журналов приведен в списке рекомендованной литературы);

  4. подборка статистических материалов по России и Пермскому краю (Пермского статистического управления), касающихся развития хозяйства Пермского края, а также данных местной периодической печати.

Цель второго этапа работы над курсовой — отбор нужной литературы и составление каталога применительно к теме курсовой работы.

Работа с книгой заключается в просмотре аннотаций, оглавления, чтения нужных разделов, их реферирования или конспектирования. Для того чтобы занести изученную книгу в свой каталог, студент должен уметь составить ее библиографическое описание. Оно содержит фамилию, имя и отчество автора, название книги, место издания, издательство, год издания.

Если автор не указан или книга написана более чем тремя авторами, или это сборник документов, статистических данных, то описание книги начинается с первого слова заглавия. При библиографическом описании статьи следует учитывать, где она опубликована (в сборнике, журнале, газете).

Изучение литературы и других источников

В научной литературе более углубленно, чем в учебной, раскрываются отдельные проблемы, но освоить научную литературу без предварительного ознакомления с учебным материалом дисциплин курса очень сложно. Поэтому курсовая работа отражает степень овладения материалом не только избранной темы, но и всего курса «Товароведение и экспертиза однородных продовольственных групп товаров».

При работе над курсовой следует ставить перед собой следующие задачи: осмысление использованной научной литературы, научная обработка фактического материала, формулирование теоретических обобщений и выводов, увязывание теоретических положений с практикой.

Целесообразно при изучении отобранной литературы делать записи, которые затем можно использовать в курсовой работе (или косвенным путем, или путем цитирования). Выписки из книг и статей размещают на стандартных листах, как правило, с одной стороны, правильно описывая источник. На полях в этом случае удобно делать всякого рода пометки (например, к какому разделу, параграфу курсовой работы относится данная запись).

Статистические материалы, подобранные студентом к теме курсовой, следует обработать, т.е. показать, как проанализировано изучаемое явление. Для этого недостаточно только назвать абсолютные величины, иллюстрирующие проблему, надо показать изменения в структуре и динамике явления (изменения массовой доли сухих веществ продукта, динамику по годам и т.д.). Цифровые данные целесообразно свести в таблицы, построить диаграммы и графики. Весь этот материал следует проанализировать.

Необходимо помнить, что все таблицы, диаграммы, графики или схемы должны быть пронумерованы и иметь заголовок. Те из них, которые заимствованы из литературы, должны иметь ссылку на источник.


  1. Структура и требования, предъявляемые к разделам курсовой работы


Структура курсовой работы предусматривает наличие титульного листа (Приложение 1), содержания курсовой работы и следующих разделов:

- введение;

- теоретическая часть;

- аналитическая часть;

- практическая часть;

- заключение;

- список использованной литературы;

- приложение.

Требования, предъявляемые к разделам курсовой работы, отражают специфику дисциплины «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров».

Введение курсовой работы должно отразить следующие положения:

  • актуальность выбранной для анализа темы и товарной единицы как необходимого элемента питания человека, ее народнохозяйственное значение и т.д.;

  • цель курсовой работы;

  • основные задачи курсовой работы;

  • определение объекта и субъекта исследования;

  • методы исследования объекта анализа.

Теоретическая часть курсовой работы должна содержать теоретические аспекты характеристики объекта исследования.

Для тем курсовой работы № 1 и 3 структура теоретической части предполагает освещение следующих разделов:

  • история развития производства данного вида продукции;

  • обзор российского рынка объекта анализа с использованием иллюстрированного материала в виде таблиц, графиков, диаграмм, отражающих объемы производства данного объекта в разрезе нескольких последних лет, занимаемый в настоящее время объектом анализа сегмент рынка в общем объеме производства продуктов питания и т. д.;

  • характеристика объекта исследования как продукта питания, химический состав и пищевая ценность объекта анализа;

  • классификация типов и видов объекта анализа;

  • возможные дефекты объекта и причины их возникновения;

Для темы курсовой работы № 2 структура теоретической части предполагает освещение следующих разделов:

- дать понятие «экспертиза»;

- правила и требования проведения экспертизы сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров;

- основные характеристики экспертизы молочных товаров;

- обзор российского рынка объекта анализа с использованием иллюстрированного материала в виде таблиц, графиков, диаграмм, отражающих объемы производства данного объекта в разрезе нескольких последних лет, занимаемый в настоящее время объектом анализа сегмент рынка в общем объёме производства продуктов питания и т. д.;

  • характеристика объекта исследования как продукта питания, химический состав и пищевая ценность объекта анализа;

  • основные показатели качества объекта, используемые при экспертизе;

  • показатели безопасности объекта анализа, используемые при экспертизе.

Для темы курсовой работы № 4 структура теоретической части предполагает освещение следующих разделов:

  • история развития производства данного вида продукции;

  • технологические операции процесса производства объекта анализа;

  • факторы, формирующие и сохраняющие товароведные характеристики объекта анализа;

  • сырье для производства объекта анализа;

  • процессы, происходящие в объекте анализа при хранении;

  • обзор российского рынка объекта анализа с использованием иллюстрированного материала в виде таблиц, графиков, диаграмм, отражающих объемы производства данного объекта в разрезе нескольких последних лет, занимаемый в настоящее время объектом анализа сегмент рынка в общем объеме производства продуктов питания и т. д.

Аналитическая часть курсовой работы имеет системный анализ всей нормативно-технической базы по объекту исследования. Необходимо рассмотреть все существующие, на момент исследования, государственные стандарты, характеризующие качество выбранного продукта, санитарные правила и нормы, законодательные акты РФ. В данном разделе указываются все показатели характеризующие качество и безопасность объекта исследования, методы определения данных показателей, а также документы их регламентирующие.

Практическая часть курсовой работы должна отразить комплексный анализ более трех (в зависимости от объекта исследования) образцов.

Исследованию подвергаются образцы разных производителей, на соответствие показателей качества данных образцов требованиям нормативно – технической документации – ГОСТов на соответствующую продукцию.

Результаты исследования оформляются следующим образом:

  • образцам объекта анализа присваиваются порядковые номера с указанием полного наименования единицы товара, а также наименования и местонахождения производителя для каждого образца;

  • указываются номер и название ГОСТа, на соответствие требований которого проводится анализ показателей качества данных образцов;

  • результаты анализа показателей качества образцов объекта исследования оформляются следующими аналогичными таблицами: органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности образцов исследования.

Данные таблицы имеют следующий вид.

Таблица 1. Органолептические показатели образцов исследования

Наименование показателей качества ГОСТа

Образцы исследуемого объекта

№ 1

№ 2

№ 3

1.

Описание фактического состояния образцов по данному показателю

2.

Описание фактического состояния образцов по данному показателю

3.

Описание фактического состояния образцов по данному показателю

и т.д.







  • по результатам исследования сделать заключение о соответствии органолептических или других показателей качества каждого образца объекта исследования требованиям ГОСТа на данный вид продукции.

При наличии общепринятой бальной шкалы оценки какого либо показателя качества на исследуемый объект, необходимо перевести результаты анализов в баллы и сделать соответствующие выводы.

Для полного анализа качества объекта исследования необходимо также рассмотреть потребительские свойства товара, таких как сохраняемость, эластичность, экологичность и др. Допускается как текстовое оформление потребительских свойств молочных товаров, так и в виде таблицы.

Информационное обеспечение упаковки также дает определенные характеристики продукта. Необходимо произвести данный анализ для всех выбранных образцов. Выявить положительные и негативные факторы, влияющие на качество молочного продукта, а также на потребление данного товара.

Обязательным является оценка ценового фактора, взаимосвязь цены и качества молочного продукта.

Общий вывод по исследованию выбранных образцов объекта должен быть комплексным, используя анализ всех показателей качества и характеристики продукта. Вывод должен нести как экспертную, так и потребительскую оценку молочного продукта.

Заключительная часть курсовой работы называется «Заключение»

и должна содержать ключевые (основные) понятия товароведной характеристики объекта исследования, заключение о соответствии показателей качества образцов объекта исследования требованиям ГОСТа на данный вид продукции, замечания и предложения по качеству объекта исследования на современном этапе развития российского рынка продуктов питания. Выводы, приводящиеся в заключении должны быть пронумерованы и соответствовать поставленным в курсовой работе задачам.

Библиографический список размещается в конце основной части курсовой работы и должен содержать перечень использованных источников для написания данной курсовой работы.


7. Рекомендации по использованию основных и дополнительных

литературных источников

Рекомендуемая литература (основная)


  1. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. М.: Норма, 2004.-270с.

  2. Николаева М.Л. Товарная экспертиза. М.: Деловая литература, 2004 г. - 220 с.

  3. Драмшева С. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров. М.: «Дашков и К0», 2004.- 188с.

  4. Храмцов А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов. – 2004. – 120с.

  5. Шидловская В.П. Справочник технолога молочного производства. Т.10. Ферменты молока. – 2006. – 304с.

  6. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. РнаД.: Март, 2001.- 128с.

  7. Печенежска. Товароведение и экспертиза молочно-жировых товаров. Практикум. РнаД.: Мини, 2005.- 53с.

  8. Дмитреченко. Товароведение и экспертиза жиров, молока и молочных продуктов. С-Пб.: Питер, 2004.

  9. Кругляков Г. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов 2-е изд. Товароведение мясных и яичных товаров. М.: Дашков и Ко, 2005.- 488с.

  10. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2001.

  11. Государственные стандарты по молочным, молокосодержащим продуктам.


Рекомендуемая литература (дополнительная)


  1. Аристов О.В. Конкуренция и конкурентоспособность. Финстатинформ, 1999-141с.

  2. Домпин В.Н. Брендинг: новые технологии в России. Питер, 2004-380с.

  3. Чепурной И. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М.: Дашков и К0», 2004. – 460с. Голубева Л.В. Справочник технолога молочного производства Т.9. Консервирование и сушка молока. Технологии и рецепты. – 2005. – 272с.

  4. Кузнецова В.В., Липатова Н.Н. Справочник технолога молочного производства. Т.6 Технология детских молочных продуктов. – 2005 – 512с.

  5. Храмцов А.Г., Висилисин С.В. Справочник технолога молочного обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, 2004. – 576с.

  6. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Т.2. Масло коровье и комбинированное. – 2003. – 336с.

  7. Косой В.Д., Меркулов М.Ю., Юдина С.Б. Контроль качества молочных продуктов методами Физико-химической механики. – 2005. – 208с.

  8. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов: справочник. /Е.А. Богданова, Р.Н. Хандак, З.С. Зобкова и др. – М.: Агропромиздат, 1989.

  9. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

  10. Санитарные правила и нормы пищевой промышленности.

  11. Санитарно эпидемиологические требования пищевой промышленности.


Журналы:

- Пищевая промышленность

- Экономика и управление АПК

- Молочное скотоводство

- Российский продовольственный рынок

- Новые рынки

- Спрос

- Питание и общество

- Молочная промышленность

- Российская торговля

- Эксперт

- Стандарты и качество

  1   2   3

Похожие:

Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров» iconМетодические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение упаковочных материалов и тары для непродовольственных товаров»
О. И. Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение упаковочных материалов и тары для непродовольственных...
Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров» iconБухтарева Э. Ф. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов
Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза пищевых», выполнения практических заданий по данной...
Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров» iconМетодические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Маркетинг»
Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Маркетинг», предназначены для студентов специальности 080401 «Товароведение...
Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров» iconМетодические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров»
Методические указания одобрены и рекомендованы к изданию методической комиссией технологического факультета пгсха
Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров» iconМетодические указания для выполнения курсовой работы для студентов очной и заочной форм обучения по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере обращения сельскохозяйст­венного сырья и продовольственных товаров)»
Я для выполнения курсовой работы для студентов очной и заочной форм обучения по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза...
Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров» iconМетодические указания по выполнению курсовой работы для специальности 080401т, специализация «Товароведение и таможенная экспертиза товаров во внешнеэкономической деятельности» Ростов-на-Дону
Фгбоу впо московский государственный университет технологий и управления им. К. Г
Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров» iconМетодические указания к выполнению курсовой работы для студентов всех форм обучения
Приложение Образец оформления личного плана выполнения курсовой работы по дисциплине
Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров» icon«Товароведение и экспертиза силикатных и строительных товаров»
«Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья»
Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров» iconЮ. Шунин Требования и методические указания для разработки курсовой работы
Данные методические указания о разработке курсовой работы соответствуют требованиям и опыту исма. Основные требования к содержанию...
Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров» iconМетодические указания по самостоятельной подготовке к практическим занятиям и выполнению курсовой работы для студентов специальностей 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания»
Представлены методические указания по дисциплине «Маркетинг» к выполнению курсовой работы, проведению практических занятий, библиографический...
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib2.znate.ru 2012
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница