Рабочая программа по дисциплине «Гостиничное и ресторанное хозяйство» предназначена для бакалавров, обучающихся на кафедре Социально-культурного сервиса и туризма факультета Экономики, менеджмента и международного туризма по направлению подготовки 100400 Туризм.




Скачать 16.03 Kb.
НазваниеРабочая программа по дисциплине «Гостиничное и ресторанное хозяйство» предназначена для бакалавров, обучающихся на кафедре Социально-культурного сервиса и туризма факультета Экономики, менеджмента и международного туризма по направлению подготовки 100400 Туризм.
страница3/4
Дата04.02.2016
Размер16.03 Kb.
ТипРабочая программа
1   2   3   4
Тема 3. Основы организации коммерческой деятельности на предприятиях размещения и в общественном питании

Понятие и сущность коммерческой деятельности в гостиничном и ресторанном деле. Классификация гостиниц и номеров. Функциональные требования к гостиницам. Характеристика предприятий размещения. Характеристика услуг предприятий размещения. Гостиничные услуги: основные, дополнительные и сопутствующие. Классификация предприятий общественного питания в зависимости от выполняемой функции. Классификация предприятий общественного питания в зависимости от функционального назначения и ассортимента. Характеристика предприятий общественного питания. Характеристика услуг предприятий общественного питания.

Тема 4. Определение эффективности коммерческой деятельности на предприятиях размещения и в общественном питании

Методологические основы определения эффективности коммерческой деятельности в гостиничном и ресторанном деле. Основные условия эффективности коммерческой деятельности в гостиничном и ресторанном деле. Комплекс показателей эффективности коммерческой деятельности предприятий питания и размещения.

Тема 5. Система управления предприятием размещения и общественного питания

Организационная структура предприятия размещения и питания. Учредительные и организационные документы. Организация труда на предприятиях размещения и питания. Техническая и технологическая документация предприятий размещения и питания. Управление гостиничным предприятием. Административная служба: сущность, состав, функциональные особенности.

Тема 6. Организация обслуживания потребителей на предприятиях размещения и общественного питания

Классификация организационных форм реализации продукции и организации ее потребления. Процесс обслуживания потребителей (понятийный аппарат, цель, задачи). Формы реализации продукции и организации ее потребления на предприятиях размещения и питания. Условия питания в различных типах предприятий питания. Методы обслуживания на предприятиях размещения и питания. Типы ресторанного обслуживания. Процесс обслуживания банкетов. Обслуживание иностранных туристов на предприятиях питания.

Тема 7. Культура поведения персонала гостиниц и ресторанов. Этика делового общения в сфере гостиничного и ресторанного сервиса

Правила поведения персонала гостиниц и ресторанов. Стиль в обслуживании гостей. Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала. Система оценки удовлетворенности клиента качеством обслуживания в гостиницах и ресторанах.

Тема 8. Специфика оказания услуг предприятий питания в рамках функционирования социально-культурных объектов

Специфика оказания услуг питания в местах массового отдыха. Специфика оказания услуг питания на транспорте. Специфика обслуживания детей на предприятиях питания. Специфика оказания услуг питания на предприятиях размещения.

Планы групповых занятий по дисциплине

«Гостиничное и ресторанное хозяйство»

Тема 1. Введение в дисциплину «Гостиничное и ресторанное хозяйство»

Вопросы для обсуждения:

  1. Цель и основные задачи изучаемой дисциплины.

  2. Эволюция предприятий размещения.

  3. Эволюция предприятий питания.

  4. Исторический аспект возникновения и развития предприятий общественного питания в России.

  5. Модели развития гостиничных цепей (западная и восточная модель) в исторической ретроспективе.

Темы докладов.

Темами докладов могут служить сообщения, подготовленные по любому вопросу, предложенному для обсуждения.

Форма текущего контроля – опрос.

Тема 2. Современные тенденции развития гостиничной индустрии и индустрии общественного питания

Вопросы для обсуждения:

  1. Тенденции развития гостиничного дела.

  2. Тенденции развития ресторанного дела.

  3. Инновации в сфере гостиничного бизнеса.

  4. Инновации в сфере ресторанного бизнеса.

  5. Специфика развития гостиничных цепей.

  6. Факторы спроса на услуги размещения.

  7. Основные модели развития гостиничного дела.

  8. Государственное регулирование гостиничной деятельности.

Темы докладов.

Темами докладов могут служить сообщения, подготовленные по любому вопросу, предложенному для обсуждения.

Форма текущего контроля – опрос.

Тема 3. Основы организации коммерческой деятельности на предприятиях размещения и в общественном питании

Вопросы для обсуждения:

  1. Понятие и сущность коммерческой деятельности в гостиничном деле.

  2. Функциональные требования к гостиницам.

  3. Основные, дополнительные и сопутствующие гостиничные услуги.

  4. Классификация предприятий общественного питания.

Темы докладов.

Темами докладов могут служить сообщения, подготовленные по любому вопросу, предложенному для обсуждения.

Форма текущего контроля – опрос.

Тема 4. Определение эффективности коммерческой деятельности на предприятиях размещения и в общественном питании

Вопросы для обсуждения:

  1. Основные условия эффективности коммерческой деятельности в гостиничном и ресторанном деле.

  2. Комплекс показателей эффективности коммерческой деятельности предприятий питания и размещения.

Темы докладов.

Темами докладов могут служить сообщения, подготовленные по любому вопросу, предложенному для обсуждения.

Форма текущего контроля – опрос.

Тема 5. Система управления предприятием размещения и в общественном питании

Вопросы для обсуждения:

  1. Организационная структура предприятия размещения.

  2. Организационная структура предприятия питания.

  3. Организация труда на предприятиях размещения и питания.

  4. Сущность, состав и функциональные особенности административной службы.

Темы докладов.

Темами докладов могут служить сообщения, подготовленные по любому вопросу, предложенному для обсуждения.

Форма текущего контроля – опрос.

Тема 6. Организация обслуживания потребителей на предприятиях размещения и общественного питания

Вопросы для обсуждения:

  1. Классификация организационных форм реализации продукции и организации ее потребления.

  2. Понятийный аппарат, цель, задачи процесса обслуживания потребителей.

  3. Условия питания в различных типах предприятий питания.

  4. Типы ресторанного обслуживания.

Темы докладов.

Темами докладов могут служить сообщения, подготовленные по любому вопросу, предложенному для обсуждения.

Форма текущего контроля – опрос.

Тема 7. Культура поведения персонала гостиниц и ресторанов. Этика делового общения в сфере гостиничного и ресторанного сервиса.

Вопросы для обсуждения:

  1. Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала гостиниц.

  2. Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала ресторана.

  3. Стиль в обслуживании гостей.

  4. Профессиональный этикет обслуживающего персонала.

Темы докладов.

1. Обслуживающий персонал гостиницы и требования к его квалификации

Также темами докладов могут служить сообщения, подготовленные по любому вопросу, предложенному для обсуждения.

Форма текущего контроля – опрос.

Тема 8. Специфика оказания услуг предприятий питания в рамках функционирования социально-культурных объектов

Вопросы для обсуждения:

1. Специфика оказания услуг питания в местах массового отдыха.

2. Специфика оказания услуг питания на транспорте.

3. Специфика обслуживания детей на предприятиях питания.

4. Специфика оказания услуг питания на предприятиях размещения.

Темы докладов.

Темами докладов могут служить сообщения, подготовленные по любому вопросу, предложенному для обсуждения.

Форма текущего контроля – опрос.

5. Образовательные технологии

В учебном процессе используются активные и интерактивные формы проведения занятий (разбор конкретных ситуаций, круглый стол), а также внеаудиторная самостоятельная работа с целью формирования и развития профессиональных навыков обучающихся.

6. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины.

Примерные вопросы письменного тестирования

1. К какой группе средств размещения относят гостиницы

а) коллективные средства размещения;

б) специализированные средства размещения

в) индивидуальные средства размещения

г) аналогичные средства размещения

2. Предприятие питание, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных блюд и блюд сложного приготовления – это

а) ресторан

б) кафе

в) столовая

г) буфет

3. Какие из предприятий питания относятся к предприятиям питания полносервисной категории

а) Буфет, бар

б) ресторан, кафе

в) столовая, закусочная;

г) все ответы верны

4. Культура обслуживания – это

а) организационная культура, направленная на обслуживание клиентов на основе выработки определенных правил, процедур, практических навыков и умений

б) совокупность навыков обслуживающего персонала

в) механизм, способ обслуживания, который вырабатывается каждым предприятием

г) нет правильного ответа

5. Что включает в себя культура обслуживания

а) безопасность и экологичность при обслуживании;

б) эстетику интерьера;

в) знание и соблюдение персоналом этических норм обслуживания;

г) все ответы верны

6. Полупансион – это

а) трехразовое питание (завтрак, обед, ужин)

б) только завтрак

в) завтрак плюс обед или ужин

7. Что не относят к специализированным средствам размещения

а) санатории

б) базы отдыха

в) общежития

г) кемпинги

8. Какая температура должна поддерживаться в жилых помещениях средств размещения?

а) не ниже 25° С

б) не ниже 18,5° С

в) не ниже 14,5° С

г) не ниже 21° С

9. Какова минимальная площадь жилой комнаты на одного проживающего в средстве размещения сезонного функционирования

а) 6 кв.м

б) 4,5 кв.м

в) 12 кв.м

г) 15 кв.м

10. Какое помещение не обязательно для коллективных средств размещения

а) помещение камеры хранения

б) зал для просмотра телепередач

в) комнаты бытового самообслуживания

г) бизнес-центр.

11. Какое время считается расчётным часом в гостиницах

а) 00-00

б) 10-00

в) 12-00

г) 18-00

12. Как называется коэффициент, который выражается отношением занятых номеров к количеству номеров в эксплуатации

а) коэффициент емкости номерного фонда

б) коэффициент загрузки номерного фонда

в) коэффициент рентабельности гостиницы

г) коэффициент эксплуатации номеров

13. Что предоставляется потребителю гостиничных услуг без дополнительной оплаты

а) пользование мини-баром

б) побудка к определенному времени

в) пользование сейфом

г) доставка питания в номер

14. Как подразделяются гостиницы, исходя из функционального назначения

а) городские и загородные

б) транзитные и целевые

в) малые и большие

г) круглогодичные и односезонные

15. Какое помещение является одним из главных помещений общественной части, пла­нировочным и технологическим узлом первого этажа

а) стойка оформления

б) общественная часть гостиницы

в) вестибюль

г) горизонтальные коммуникации

16. Метод обслуживания, при котором гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени

а) «табльдот»

б) «а парт»

в) «а ля карт»

г) нет правильного ответа

17. При составлении меню должна учитываться следующая последовательность предложения блюд:

а) фирменные блюда; закуски; супы; основные блюда; сладкие блюда; напитки

б) фирменные блюда; супы; основные блюда; закуски; напитки; сладкие блюда

в) фирменные блюда; супы; основные блюда; закуски; напитки

г) фирменные блюда; напитки; закуски; супы; основные блюда; сладкие блюда

18. Глубина ассортимента предприятий общественного питания – это

а) выбор самых разнообразных блюд и напитков

б) наличие вариантов блюд из определенного продукта

в) возможность заказать дополнительное блюдо

г) нет правильного ответа

19. Цель качественного анализа меню:

а) сократить ассортимент предлагаемых блюд, оставив лишь те, которые пользуются наибольшим спросом и приносят высокую прибыль

б) проанализировать, какие блюда являются наиболее популярными у потребителей для дальнейшего повышения цен

в) повышение качества продукции

г) нет правильного ответа

20. Кем был разработан метод, в основе которого лежит ранжирование блюд в меню

а) Джек Миллер

б) Хайес и Гуфман

в) Д. Смит

г) Д. Пэйвесик

Примерный перечень тем докладов/рефератов

  1. Инновационные услуги в гостиничном бизнесе

  2. Проблемы и перспективы развития гостиничного бизнеса в России (отдельного субъекта Российской Федерации)

  3. Международные организации, регулирующие деятельность предприятий размещения

  4. Инвестиции в гостиничном бизнесе. Формы реального инвестирования

  5. Специализированные программные продукты для гостиниц

  6. Региональная специфика функционирования и развития гостиничного дела

  7. Номерной фонд гостиницы и организация его работы

  8. Особенности обслуживания клиентов в специализированных предприятиях размещения

  9. Особенности обслуживания клиентов в мотелях и кемпингах, как составляющая придорожного сервиса

  10. Дополнительный сервис в гостиницах и туристских комплексах

  11. Организация анимационной деятельности предприятия размещения

  12. Основные этапы развития предприятий общественного питания в России. Основные факторы, повлиявшие на возникновение предприятий общественного питания

  13. Специфика развития Европейской и Азиатской модели ресторанного бизнеса. Гостиничные ассоциации и цепи

  14. Стандартизация услуг общественного питания, государственные стандарты, стандарты отрасли, стандарты предприятий. Технико-технологические карты

  15. Инвестирование в развитие предприятий общественного питания в современных условиях. Принципы развития и размещения сети предприятий питания

  16. Основы сервировки и подачи различных блюд и напитков на предприятиях общественного питания. Основы культуры делового общения

  17. Использование различных материалов с целью оформления меню предприятий питания. Меню как визитная карточка предприятия общественного питания

  18. Условия обслуживания в гостиничных номерах. Учет национальных особенностей, религии и предпочтений клиентов в рамках обслуживания на предприятиях общественного питания

  19. Качество и культура обслуживания на предприятиях общественного питания

  20. Разработка концепции предприятия общественного питания

  21. Экономический потенциал и конкурентоспособность предприятия питания

  22. Конкуренция в сфере обслуживания, и ее влияние на эффективность деятельности предприятий питания

  23. Формирование стратегии развития предприятия общественного питания

  24. Конкурентная среда предприятия общественного питания

  25. Ценовая политика предприятия общественного питания

  26. Риски в деятельности предприятия общественного питания

  27. Управление ассортиментом блюд предприятия общественного питания

  28. Ребрендинг предприятия общественного питания

  29. Промоушен услуг и кулинарной продукции предприятия общественного питания

  30. Трудовые ресурсы предприятий общественного питания и эффективность их использования

1   2   3   4

Похожие:

Рабочая программа по дисциплине «Гостиничное и ресторанное хозяйство» предназначена для бакалавров, обучающихся на кафедре Социально-культурного сервиса и туризма факультета Экономики, менеджмента и международного туризма по направлению подготовки 100400 Туризм. icon«московский психолого-социальный университет» факультет экономики, менеджмента и международного туризма
Рабочая программа предназначена для бакалавров, обучающихся на кафедре Социально-культурного сервиса и туризма разных форм обучения...
Рабочая программа по дисциплине «Гостиничное и ресторанное хозяйство» предназначена для бакалавров, обучающихся на кафедре Социально-культурного сервиса и туризма факультета Экономики, менеджмента и международного туризма по направлению подготовки 100400 Туризм. icon«московский психолого-социальный университет» факультет экономики, менеджмента и международного туризма
Рабочая программа предназначена для бакалавров, обучающихся на кафедре Социально-культурного сервиса и туризма разных форм обучения...
Рабочая программа по дисциплине «Гостиничное и ресторанное хозяйство» предназначена для бакалавров, обучающихся на кафедре Социально-культурного сервиса и туризма факультета Экономики, менеджмента и международного туризма по направлению подготовки 100400 Туризм. iconПрограмма разработана к г. н., доцентом Лебедевой Тамарой Васильевной Рецензент к э. н., доцент Шмидт Валерий Рудольфович Цели освоения дисциплины Дисциплина «Краеведение»
Рабочая программа предназначена для бакалавров, обучающихся на кафедре Социально-культурного сервиса и туризма во 2-5 семестрах по...
Рабочая программа по дисциплине «Гостиничное и ресторанное хозяйство» предназначена для бакалавров, обучающихся на кафедре Социально-культурного сервиса и туризма факультета Экономики, менеджмента и международного туризма по направлению подготовки 100400 Туризм. iconРабочая программа по дисциплине «Технология гостиничного обслуживания» предназначена для бакалавров, обучающихся на кафедре Социально-культурного сервиса и туризма факультета Экономики, менеджмента и международного туризма по направлению подготовки 100400 Туризм.
Туризм. Ее рекомендуется изучать в 7 семестре по очной и заочной (по сокращенной программе для лиц, имеющих профильное спо) формах...
Рабочая программа по дисциплине «Гостиничное и ресторанное хозяйство» предназначена для бакалавров, обучающихся на кафедре Социально-культурного сервиса и туризма факультета Экономики, менеджмента и международного туризма по направлению подготовки 100400 Туризм. icon«московский психолого-социальный университет» факультет экономики, менеджмента и международного туризма
Рабочая программа предназначена для бакалавров очной, очно-заочной и заочной форм обучения Факультета экономики, менеджмента и международного...
Рабочая программа по дисциплине «Гостиничное и ресторанное хозяйство» предназначена для бакалавров, обучающихся на кафедре Социально-культурного сервиса и туризма факультета Экономики, менеджмента и международного туризма по направлению подготовки 100400 Туризм. iconРабочая программа по дисциплине «История туризма и туристских организаций» предназначена для бакалавров, обучающихся на кафедре Социально-культурного сервиса и туризма факультета Экономики, менеджмента и международного туризма по направлению подготовки 100400 Туризм.
Согласно учебному плану, она изучается в 7 семестре на очной, очно-заочной и заочной классической формах обучения; в 4 семестре на...
Рабочая программа по дисциплине «Гостиничное и ресторанное хозяйство» предназначена для бакалавров, обучающихся на кафедре Социально-культурного сервиса и туризма факультета Экономики, менеджмента и международного туризма по направлению подготовки 100400 Туризм. icon«московский психолого-социальный университет» факультет экономики, менеджмента и международного туризма
Рабочая программа. Учебное издание для студентов, обучающихся по направлению 100400 туризм, степень «бакалавр»— М.: Московский психолого-социальный...
Рабочая программа по дисциплине «Гостиничное и ресторанное хозяйство» предназначена для бакалавров, обучающихся на кафедре Социально-культурного сервиса и туризма факультета Экономики, менеджмента и международного туризма по направлению подготовки 100400 Туризм. icon«московский психолого-социальный университет» факультет экономики, менеджмента и международного туризма
Рабочая программа. Учебное издание для студентов, обучающихся по направлению 100400 туризм, степень «бакалавр»— М.: Московский психолого-социальный...
Рабочая программа по дисциплине «Гостиничное и ресторанное хозяйство» предназначена для бакалавров, обучающихся на кафедре Социально-культурного сервиса и туризма факультета Экономики, менеджмента и международного туризма по направлению подготовки 100400 Туризм. iconПрограмма разработана к г. н., доцентом Лебедевой Т. В. Рецензент к и. н., доцент Фролов А. И. Цели освоения дисциплины Цель курса «География»
Рабочая программа предназначена для бакалавров очной, очно-заочной и заочной форм обучения Факультета экономики, менеджмента и международного...
Рабочая программа по дисциплине «Гостиничное и ресторанное хозяйство» предназначена для бакалавров, обучающихся на кафедре Социально-культурного сервиса и туризма факультета Экономики, менеджмента и международного туризма по направлению подготовки 100400 Туризм. icon«московский психолого-социальный университет» факультет экономики, менеджмента и международного туризма
Составитель: к э н. Асеев Роман Михайлович, доцент, кафедра социально-культурного сервиса и туризма
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib2.znate.ru 2012
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница