Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки»




НазваниеМетодические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки»
страница2/6
Дата04.02.2016
Размер6.27 Kb.
ТипМетодические указания
1   2   3   4   5   6

Тема: Пищевые красители



Цель занятия:

  • ознакомиться с видами пищевых красителей, требованиями к качеству, условиями применения и хранения;

  • определить качество пищевого красителя индигокармина (Е132).

Материалы для работы:

- индигокармин (Е 132);

- технохимические весы;

- эксикатор с прокаленным хлоридом Са;

- бюксы;

- сушильный шкаф (t 105+2 С);

- стеклянные стаканчики;

- колбы объемом 100 см3, 1000 см3;

- пипетки вместимостью 10 см3;

- 30 % раствор H2SO4 (100 см3 на анализ);

- дистиллированная вода;

- 0,02 н раствор КMnO4;

- шпатели;

- нормативные документы.


1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ


1.1. Характеристика и классификация пищевых красителей

Среди веществ, определяющих внешний вид пищевых продуктов, важнейшее место принадлежит красителям.

Пищевые красители вносятся в продукты с целью:

- восстановления природной окраски, утраченной в процессе производства и (или) хранения;

- окрашивания бесцветных продуктов для придания им привлекательного вида и цветового разнообразия (безалкогольные напитки, кондитерские изделия и др.).

К пищевым добавкам-красителям не относятся:

- пищевые продукты, обладающие вторичным красящим эффектом (фруктовые и овощные соки или пюре, кофе, какао, шафран, паприка и другие пищевые продукты);

- красители, применяемые для окрашивания несъедобных наружных частей пищевых продуктов (оболочки для сыров и колбас, для клеймения мяса, маркировки яиц и сыров).

В качестве красителей применяют натуральные, синтетические и минеральные вещества.

Перечень разрешенных пищевых красителей представлен в СанПиН 2.3.2. 1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» и СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (табл. 1).

Натуральные (природные) красители - красящие вещества, выделенные из природных источников (растительных или животных).

Интерес к натуральным пищевым красителям в последнее время значительно возрос, поскольку в них содержатся биологически активные, вкусовые и ароматические вещества, придающие продуктам не только привлекательный вид, но и естественный аромат, вкус и дополнительную пищевую ценность.

Из природных красителей, придающих красную, оранжевую или желтую окраску, чаще всего используются каротиноиды (Е 160 и Е 161). Наиболее важный из них - ß-каротин (Е 160а), который является провитамином А и антиоксидантом. Природными желтыми красителями являются куркума, турмерик (Е 100). К красным красителям относят антоцианы, содержащиеся в черной смородине и красном винограде (Е 163), красный свекольный или бетанин (Е 162), кармины (Е 120).

Таблица 1


Красители для производства пищевых продуктов1



Индекс Е


Краситель

Натуральные


1.

Е163i-iii

Антоцианы

2.

Е 120

Кармины, кошениль

3.

Е160a-f

Каротины2

4.

-

Красный рисовый

5.

Е162

Красный свекольный

6.

Е100

Куркумины (турмерик)

7.

Е161a-g

Каротиноиды

8.

Е101i, ii

Рибофлавины2

.9.

Е150а-d

Сахарный колер

10.

Е103

Алканет, алканин

11.

Е181

Танины пищевые

12.

Е140

Хлорофилл

13.

Е141i, ii

Хлорофилла и хлорофиллина

медные комплексы

Минеральные (неорганические)


14.

Е172i-iii

Железа оксиды

.15.

Е175

Золото

16.

Е170

Карбонат кальция

17.

Е174

Серебро

18.

Е171

Титана диоксид

19.

Е152

Уголь

20.

Е153

Уголь растительный

21.

-

Ультрамарин

Синтетические


22.

Е122

Азорубин, кармуазин

23.

Е107

Желтый 2G

24.

Е104

Желтый хинолиновый

25.

Е110

Желтый «солнечный закат» FCF

26.

Е143

Зеленый прочный FCF

27.

Е142

Зеленый S

28.

Е132

Индигокармин

29.

Е155

Коричневый НТ

30.

Е128

Красный 2G

31.

-

Красный для карамели (№ 1-№ 3)

32.

Е129

Красный очаровательный АС (аллюра ред АС)

_____________________

1 Для клеймения мяса, маркировки яиц и сыров разрешены: метилвиолет (C.I. 42535), розамин С (C.I. 45170), фуксин кислый (C.I. 45685).

2 Могут быть синтетические аналоги натуральных красителей.

Окончание табл. 1


33.

Е182

Орсейл, орсин

34.

Е124

Понсо 4R, пунцовый 4R

35.

Е133

Синий блестящий FCF

36.

Е131

Синий патентованный V

37.

Е102

Тартразин

38.

Е151

Черный блестящий PN
1   2   3   4   5   6

Похожие:

Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания к ее выполнению по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки»
Филиал федерального государственного автономного образовательного учреждения высшего профессионального образования
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconРабочая программа дисциплины «Пищевые и биологически активные добавки»
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Интеллектуальные информационные системы»
Методические указания предназначены для студентов очной, заочной и дистантной форм подготовки для выполнения лабораторных работ по...
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания для их выполнения по дисциплине «Диагностическое обеспечение образовательного процесса»
Методические указания предназначены для студентов заочного отделения специальности 050501. 65 (030500) Профессиональное обучение...
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания для выполнения контрольных работ по курсу «Философия»
Методические указания для выполнения контрольных работ по курсу «Философия» (для студентов 2-3 курсов заочной формы обучения всех...
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания к проведению практической работы по дисциплине «проектирование машиностроительного производства»
Методические указания к проведению практических работ студентов по дисциплине «Проектирование машиностроительного производства» разработаны...
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания для проведения практических занятий по дисциплине «Логистика»
Методические указания для проведения практических занятий по дисциплине «Логистика» (для студентов и слушателей заочной формы обучения...
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Налоги и налогообложение»
Методические указания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Налоги и налогообложение» (для студентов заочной и заочной...
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания по организации самостоятельного выполнения выпускных квалификационных работ для студентов специальностей 030508, 03050801, 03050801 «Финансы и кредит» всех форм обучения
Методические указания по организации самостоятельного выполнения выпускных квалификационных работ / составители: П. В. Тархов, В....
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания для выполнения контрольных работ по дисциплине «экономика предприятия»
Одобрены на заседании кафедры прикладной экономики. Протокол от «20» февраля 2003г. №8
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib2.znate.ru 2012
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница