Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки»




НазваниеМетодические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки»
страница3/6
Дата04.02.2016
Размер6.27 Kb.
ТипМетодические указания
1   2   3   4   5   6


В качестве зеленого природного красителя используется хлорофилл (Е 140), который присутствует во всех растениях. Более стойкое окрашивание дает химически модифицированный хлорофилл, где магний замещен на медь (Е 141).

К природным красителям относят сахарный колер (Е 150), который еще называют карамельным красителем.

Синтетические красители обладают значительными технологическими преимуществами, т.к. они более устойчивы к технологической обработке, хранению и дают яркие, легковоспроизводимые цвета. Многие красители хорошо растворимы в воде, но некоторые из них образуют нерастворимые комплексы (лаки) с ионами металлов и в такой форме в виде пигментов применяются для окрашивания порошкообразных продуктов, таблеток, драже, жевательной резинки.

В зависимости от химической структуры синтетические красители подразделяются на классы:

  • азокрасители: тартразин (Е 102), желтый «солнечный закат» (Е 110), кармуазин (Е 122), пунцовый (Понсо) 4R (Е 124), черный блестящий (Е 151);

  • триарилметановые красители: синий патентованный V (Е 131), синий блестящий (Е 133), зеленый S (Е 142), коричневый НТ (Е 155);

  • хинолиновые красители: желтый хинолиновый (Е 104);

  • индигоидные: индигокармин (Е 132).

Минеральные красители. В качестве пищевых красящих веществ используются некоторые пигменты и металлы. Так, оксид железа (Е 172) дает черный, красный и желтый цвета, а диоксид титана (Е 171) и карбонат кальция (Е 170) - белый. Из металлов применяются также золото (Е 175) и серебро (Е 174).


1.2. Гигиенические требования к применению пищевых красителей

Подкрашивание пищевых продуктов может осуществляться как отдельными красителями, так и комбинированными (смешанными), состоящими из двух и более красителей.

Не допускается применение пищевых красителей для маскировки изменения цвета продукта, вызванного его порчей, нарушением технологических режимов или использованием недоброкачественного сырья. В табл. 2 указаны пищевые продукты, в которых не допускается использовать красители (за исключением специально оговоренных случаев).

Таблица 2

Пищевые продукты, в которые не допускается добавление красителей




Пищевые продукты

1.

Необработанные пищевые продукты

2.

Молоко пастеризованное или стерилизованное, шоколадное молоко

4.

Мука, крупы, бобовые

3.

Кисломолочные продукты, пахта не ароматизированные

5.

Молоко, сливки консервированные, концентрированные, сгущенные не ароматизированные

6.

Яйца и продукты из яиц (для окрашивания скорлупы пасхальных яиц допустимы определенные пищевые красители)

7.

Мясо, птица, дичь, рыба, ракообразные, моллюски цельные или куском или измельченные, включая фарш, без добавления других ингредиентов, сырые

8.

Фрукты, овощи, грибы свежие, сушеные

9.

Фруктовые и овощные соки, пасты, пюре

10.

Овощи1 (кроме маслин), фрукты, грибы консервированные, включая пюре, пасты

11.

Сахар2, глюкоза, фруктоза

12.

Мед

13.

Какао-продукты, шоколадные ингредиенты в кондитерских и других изделиях

14.

Кофе жареный, цикорий, чай, экстракты из них



Специи и смеси из них


15.

Соль поваренная, заменители соли

16.

Специализированные пищевые продукты для здоровых и больных детей (до 3-х лет)

17.

Вода питьевая бутылированная и в банках
1   2   3   4   5   6

Похожие:

Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания к ее выполнению по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки»
Филиал федерального государственного автономного образовательного учреждения высшего профессионального образования
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconРабочая программа дисциплины «Пищевые и биологически активные добавки»
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Интеллектуальные информационные системы»
Методические указания предназначены для студентов очной, заочной и дистантной форм подготовки для выполнения лабораторных работ по...
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания для их выполнения по дисциплине «Диагностическое обеспечение образовательного процесса»
Методические указания предназначены для студентов заочного отделения специальности 050501. 65 (030500) Профессиональное обучение...
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания для выполнения контрольных работ по курсу «Философия»
Методические указания для выполнения контрольных работ по курсу «Философия» (для студентов 2-3 курсов заочной формы обучения всех...
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания к проведению практической работы по дисциплине «проектирование машиностроительного производства»
Методические указания к проведению практических работ студентов по дисциплине «Проектирование машиностроительного производства» разработаны...
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания для проведения практических занятий по дисциплине «Логистика»
Методические указания для проведения практических занятий по дисциплине «Логистика» (для студентов и слушателей заочной формы обучения...
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Налоги и налогообложение»
Методические указания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Налоги и налогообложение» (для студентов заочной и заочной...
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания по организации самостоятельного выполнения выпускных квалификационных работ для студентов специальностей 030508, 03050801, 03050801 «Финансы и кредит» всех форм обучения
Методические указания по организации самостоятельного выполнения выпускных квалификационных работ / составители: П. В. Тархов, В....
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» iconМетодические указания для выполнения контрольных работ по дисциплине «экономика предприятия»
Одобрены на заседании кафедры прикладной экономики. Протокол от «20» февраля 2003г. №8
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©lib2.znate.ru 2012
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница