План-конспект урока на тему: «Виды теста»

по кулинарии

Тема урока: «Виды теста»

1. 
   Знакомства учащихся с видами теста;
   
2. 
   Знакомства учащихся со значением изделий из теста в питании человека, с разновидностями теста и его ингредиентами.
   
3. 
   Воспитания сознательного отношения к изделиям из теста
   

1. 
   Разрыхлители теста 4. Изделия из теста
   
2. 
   Дрожжевое тесто 5. Компоненты теста
   
3. 
   Бездрожжевое тесто 6. Калорийность изделий из теста
   

1. 
   компьютерный диапроектор;
   
2. 
   слайды на тему: «Виды теста», «Изделия из теста», «Основное сырье для приготовления теста и его характеристика»
   
3. 
   тестовые задания по изучаемой теме
   
4. 
   учебник «Кулинария» автор Н.А. Анфимова, М., «Академия», 2003г.
   
5. 
   учебник «Технология приготовления пищи» автор Н.И. Ковалев, М. «Экономика», 2000г.
   
6. 
   книга «Сборник рецептур» под руководством Ф.Л. Марчук М. «Хлебпродинформ» 2001 г.
   
7. 
   книга «Сборник дидактических материалов» под руководством Т.А. Качурина М., «Академия», 2006 г.
   

Ход урока

1. 
   Введение в тему (мотивация на познание нового) - (5 мин):
   

2. 
   Проверка посещаемости;
   
3. 
   Проверка готовности учащихся к уроку;
   

2.2.1. Характеристика сырья

1. 
   Мука пшеничная – порошкообразный продукт, который получают
   

2. 
   Сахар – это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы.
   
3. 
   Яйца – это высококалорийный продукт, широко применяемый при приготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры, минеральные и другие вещества. Яйца улучшают вкус и придают изделиям пористость.
   
4. 
   Молоко состоит из воды и сухих веществ, в состав которых входят: молочный жир, белки, молочный сахар, др. Молоко и молочные продукты улучшают вкус изделий и повышают их пищевую ценность
   
5. 
   Жиры – высококачественный продукт, придающий изделиям из теста вкус сдобы и рассыпчатость, а в некоторых видах изделий являются разрыхлителями.
   
6. 
   Разрыхлители теста – это продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тесту пористость. Их подразделяют на три группы: химические (пищевая сода, аммоний углекислый), биологические (дрожжи) и механические (взбитые белки, воздух).
   

1. 
   приготовление с химическими разрыхлителями (вафельное, пряничное, сдобное, песочное и др.)
   
2. 
   приготовление взбиванием ( бисквитное, воздушное, миндальное, тесто для блинчиков)
   

3. приготовление путем слоеобразования (слоеное)

4. 
   приготовление заварным способом, при котором всю муку или ее часть заваривают (заварное и пряничное заварное).
   

Компьютерный тест

на закрепление нового материала

1. 
   Калорийность изделий из теста зависит от следующих компонентов
   

Правильный ответ: б

2. Качество теста зависит от следующих показателей

а) сила муки и консистенция жидкости; в) времени взбивания; б) силы взбивания

3. 
   Жиры придают изделиям из теста слоистость, калорийность и рассыпчатость?
   

Правильный ответ: а

4. 
   Опара представляет собой жидкое дрожжевое тесто?
   

5. 
   С каким способом разрыхления готовится песочное тесто?
   

6. 
   К какой национальной кухне относится такое изделие из теста, как ватрушка?
   

7. 
   Как вы думаете, для какой цели при приготовлении изделий из теста используются пищевые добавки?
   

4. 
   Обобщение по уроку. Задание на дом. (5 мин.)
   

1. 
   Посмотрела урок, подготовленный Красноженовой Н.П. с использованием компьютерного диапроектора. Понравилось, ново в нашей практике, интересно. Информационно-компьютерные технологии позволяют на качественно новом уровне реализовать принцип наглядности обучения, а так же рационально организовать рабочее время преподавателя и учащихся на уроке, повышается интерес учащихся к такому уроку.
   

2. 
   Мне хорошо запомнился медиа-урок на тему «Виды теста» преподавателя Красноженовой Н.П. С помощью интерактивной доски преподаватель приобретает мощный инструмент для создания высокого эстетического оформления урока. Еще один плюс заключается в том, что учащиеся могут дома повторить изученный материал не только по учебнику, но и пользуясь домашним компьютером.
   

3. 
   Думаю справедливо, что медиа-урок, подготовленный Красноженовой Н.П. занял 1-е место во внутриучилищном конкурсе. Урок интересный, запоминающийся. Компьютерная поддержка учебно-познавательной деятельности учащихся позволяет значительно повысить активность общения преподавателя с учащимися между собой, поэтому значительно увеличивается роль преподавателя в управлении учебно-познавательной деятельности учащихся.
   

4. 
   Буду брать пример с преподавателя Красноженовой Н.П. В скором будущем подготовлю свой урок с использованием мультимедийных технологий. Тем более, что в нашем училище есть для этого вся база. Учащимся это нравится, им интересно, поэтому и новый материал они будут усваивать гораздо лучше.
   

5. 
   С использованием ИКТ повышается интерес учащихся к урокам с использованием компьютерного диапроектора. Информация с экрана монитора воспринимается ими намного лучше, чем печатная книжная информация. Учащиеся на уроке у Наталии Павловны были более увлеченными тем, о чем говорил преподаватель. Урок прошел на высоком уровне.