Сборник «Цикличные меню» (далее по тексту Сборник) предназначен для предприятий общественного питания города Краснодара, обеспечивающих питание школьников всех

Сборник «Цикличные меню» (далее по тексту Сборник) предназначен для предприятий общественного питания города Краснодара, обеспечивающих питание школьников всех организационно-правовых форм хозяйствования. Сборник разработан специалистами МУП «Комбинат школьного питания №1» города Краснодара и является техническим документом при организации питания учащихся образовательных учреждений. Сборник составлен на основе наиболее распространённых традиционных блюд и кулинарных изделий в организации питания школьников. Данное пособие подготовлено на основании рекомендаций СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, начального и среднего профессионального образования». Сборник содержит информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. Рекомендательный подход допускается к нормам выхода готовой продукции. Особенностью этого Сборника является расширение прав изготовителей продукции по внесению изменений и дополнений в набор блюд, входящих в состав комплексов и обеспечение разнообразным горячим питанием учеников образовательных учреждений города Краснодара. Вариант № 1 № рецептуры Приём пищи, наименование блюда Масса порции Пищевые вещества (г) Ккал Витамины (мг) Минеральные вещества (мг) Б Ж У В1 С А Е Са P Mg Fe 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Завтрак 337-04 Яйцо отварное 40 5,1 4,6 0,3 63 0,03 0,0 0,14 0 22 86 5 1,0 ТК Сосиска запечённая с сыром 50/20 9,0 17,5 1,0 198 0,00 0,0 0,00 0 215 172 18 0,6 534-04 Капуста тушённая 100 2,0 3,3 9,6 75 0,24 17 0,00 0 58 40 20 0,8 ТК Чай с сахаром и лимоном (с аскорбиновой кислотой) 200/15/7 0,3 0,0 15,2 60 0,00 50 0,00 0 14 23 12 2,0 ТК Хлеб пшеничный 35 2,7 0,4 17,5 77 0,06 0,0 0,00 0 9 29 13 0,6 ТК Хлеб ржано-пшеничный 20 1,4 0,2 8,1 38 0,04 0,0 0,00 0 7 37 11 0,9 ТК Фрукты свежие (по сезону) 100 0,4 0,0 9,8 38 0,03 16 0,03 0 16 11 9 0,6 Итого: - 20,9 26,0 61,5 549 0,4 83 0,17 0 341 398 88 6,5

Похожие:

	Пояснительная записка Итоговый междисциплинарный экзамен по специальности 260501. 65 Технология продуктов общественного питания в соответствии с требованиями «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Санитария и гигиена питания», «Товароведение продовольственных...		Роль и тенденции развития общественного питания Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания
	Методические указания для студентов всех форм обучения специальностей 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания» Составитель М. С. Козлова, ст преподаватель Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры «Технология и организация общественного...		Программа организации здорового питания в м боу средней общеобразовательной школе №45 имени Д. И. Блынского г. Орла Принимаемые меры позволят обеспечить горячим питанием учащихся, детей из социально незащищенных семей, получающим питание на льготных...
	Сборник тестов по истории отечества Сборник тестов предназначен для студентов в качестве контрольно-обучающего пособия на весь период изучения дисциплины «история»....		В. М. Сандалов задачи по теории колебаний Сборник задач предназначен для студентов и аспирантов, специализирующихся по прикладной математике и изучающих курс теории нелинейных...
	Кафедра технологии и организации предприятий питания программа-минимум кандидатского экзамена по специальности «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания»		Отдел образования администрации Красногвардейского района Санкт-Петербурга Районный ресурсный центр школьного дополнительного образования Информационно-методический сборник Выпуск №6 Использование мультимедийных технологий в основном и школьном дополнительном образовании Санкт-Петербург Сборник предназначен для руководителей, методистов и педагогов отделений дополнительного образования детей и носит информационный...
	Программа преддипломной практики для студентов специальности 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания» Трегубова Нина Владимировна, доцент кафедры товароведения и технологии общественного питания		Основная образовательная программа высшего профессионального образования Направление подготовки 260800. 68 «Технология продукции и организация общественного питания» Технология продукции и организация общественного питания магистерской программы Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного...