Урок по теме: «Применение жиров человеком»
Скачать 18.29 Kb.
|
| Интегрированный урок по теме: «Применение жиров человеком». (химия – биология). (2ч). Цель: Закрепить ранее изученных состав, строение и свойства жиров; сформировать практические навыки по применению различных видов пищевых жиров и продуктов, их содержащих. Познакомить с мылами и их моющим действием. На основе межпредметных связей химии и биологии продолжить формировать развитие интереса к этим предметам; а также совершенствовать навыки самообразования при систематизации знаний. Оборудование: Карточки с заданиями, образцы различных видов растительных и животных жиров (сливочное, подсолнечное масло), маргарин, водные растворы брома и перманганата калия, йодная настойка, упаковочная тара от различных видов масел отечественного и импортного производства, фильтровальная бумага, мыло. Подготовка к уроку: 1. За неделю до проведения урока учащихся класса разбить на группы, согласно плану экспериментальной работы по отработке навыков применения жиров человеком, попросить их собрать коллекцию упаковочной тары от различных видов масел растительного и животного происхождения, а также изучить их аннотации. 2. Составить карточки – задания, содержащие экспериментальные задания по применению жиров человеком (см. приложение). 3. Подобрать биологические таблицы, содержащие материал о составе жиров, входящих в состав организма человека, растений и животных разных групп. 4. Подготовить компьютерные слайды, содержащие материал по строению и применению жиров. 5. Собрать необходимое лабораторное оборудование к уроку. Структура занятия:
Ход урока:
Человеческий организм – это живая самоуправляемая машина, которая в качестве топлива потребляет высокоэффективные соединения, известные как углеводы и жиры, точно также как автомобиль использует бензин. Сегодня наша с вами задача практически закрепить состав, строение, свойства, определить основные области применения человеком одного из видов этого топлива – жиров. - Вначале вспомним, какие соединения в химии называют жирами ? (ответ: жиры – это природные соединения, которые представляют собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот). Общая формула жиров:  ОН2С – О – С  R1  ОН  С – О - С R2 ОН2С – О - С R3- На какие группы можно разделить жиры по их происхождению? Приведите примеры. (ответ: жиры делят на растительные и животные, а так же комбинированные, к первой группе относят масло подсолнечное, оливковое, рапсовое; ко второй группе – свиное сало, говяжий жир; к третьей грцппе можно отнести – маргарин). (показ слайда №1 с таблицей, см. приложение).- На какие группы можно разделить жиры по агрегатному состоянию? Приведите примеры. (ответ: твердые жиры - сливочное масло, кокосовое масло; жидкие жиры – подсолнечное масло, рыбий жир). - Какие кислоты могут входить в состав жиров? Приведите примеры. (ответ: олеиновая, пальмитиновая, стеариновая). (показ слайда №2 с таблицей, см. приложение). - От чего зависят индивидуальные свойства жиров? (ответ: эти свойства зависят от состава кислот, входящих в состав жиров, от сопутствующих веществ, обеспечивающих их запах, особенно концентрация масляной кислоты и ее эфира. Плотность жиров, температура плавления и застывания зависят от процентного соотношения жидких и твердых кислот. Чем больше жидких низкомолекулярных и непредельных кислот, тем меньше температура плавления жира). (показ слайдов №3,4 с таблицами, см. приложение). 3. Изучение нового материала: Учитель предлагает учащимся разбиться на группы по 4 человека, каждая из которых будет изучать одну из областей применения жиров, мыла и СМС человеком, разбирая ту или иную бытовую ситуацию. При этом учащимся необходимо опираться на основанные химические свойствах этих продуктов, и выполнить ряд лабораторных опытов, подтверждающих свойства, а также доказать правомерность применения данных веществ в быту и на производстве. Задание для группы №1. (для учащихся, которые интересуются химией как наукой). 1. Изучить надпись на упаковке от маргарина «Rama». Вы заметите , что на упаковке маргарина «Rama» указан его состав: «В 70г жиров содержится: сложные жирные кислоты – 26г, одноосновные жирные кислоты – 24г, многосоставные – 20г. Протеины – 0,1г В 100г. продукта содержится 600ккал». Что говорит вам эта информация о составе продукта? На основании этих данных, рассчитайте, какое количество энергии образуется в организме человека, если он съест 50г данного продукта. Если известно, что при распаде 1г жира выделяется 39кДж энергии. Будет ли это избыточно для организма человека, если учесть, что жира человек может потреблять в сутки не больше 37г (1ккал = 4,34кДж). (предполагаемый ответ: Информация на упаковке не говорит о составе продукта ничего, так как в химии и биологии нет понятий «сложные», «односоставные» и «многосоставные» применительно к карбоновым кислотам. На простые и сложные можно разделить только липиды. К простым липидам, прежде всего относят глицерин, а в молекулах сложных липидов содержаться атомы азота, фосфора, чаще всего – остатки фосфорной кислоты. Возможно, авторы текста этими терминами обозначили именно моно – и поли ненасыщенные кислоты. Но мы об этом можем только догадываться, поэтому о составе данного продукта нам ничего не узнать. Задача: 1г жира дает ----------------39кДж энергии 37г. жира --------------------X кДж энергии Х = 1443кДж или 360,75ккал - энергия, выделяемая 37г жира, данная величина максимальна в сутки. Т.к. в 100г содержится 600ккал, то 50г. – 300ккал, что ниже суточной нормы, следовательно, человек может съесть данный объем продукта, при этом других жиров он не должен потреблять.) 2. Изучите , что означает следующая информация на этикетке растительного масла «Еl Greco» производства Греции: Питательные свойства 100мл Энергия 900ккал Жирность 100г Углеводы 0 Протеин 0 Из которых Насыщенные 14г Полиненасыщенные кислоты 52,7г Мононенасыщенные кислоты 26,7г Состав: оливковое и соевое масло. Как вы можете объяснить эту информацию человеку, незнакомому с химией? Используйте для этого химико – технологический словарь. (предполагаемый ответ: В состав масла входит 14% триглицеридов насыщенных кислот, 52,7% полиненасыщенных, 26,7% мононенасыщенных карбоновых кислот. Глядя на таблицу №4., можно сказать, что больше триглицеридов мононенасыщенных жирных кислот содержится в оливковом масле, которое диетологи очень высоко ценят. Но в данный продукт входит больший процент соевого масла, поэтому триглицеридов мононенасыщенных жирных кислот в нем будет меньше, а, значит оно менее ценно для здоровья человека).
(предполагаемый ответ: В названии допущена ошибка, с точки зрения химии, т.к. следовало написать «мононенасыщенные» и «полиненасыщенные» жирные кислоты, т. к. поликислоты - это соединения с несколькими карбоксильными группами). Задание для группы №2.
(предполагаемый ответ: Нет, лучше этого не делать. Поваренная соль и зубной порошок (мел) не вступают в химическое взаимодействие с жирами, а только адсорбируют жир с волокон ткани. Питьевая сода, хотя и похожа по внешнему виду и напоминает зубной порошок, может вступать в химическое взаимодействие с жирами за счет гидролиза и образования щелочи, а полученная щелочь легко взаимодействует с жирами, что может привести к изменению цвета ткани, и уменьшению прочности его волокон.)
(предполагаемый ответ: Нет, не отличаются. В данном случае оба пятна исчезают за счет физического процесса – адсорбции их зубным порошком). Задание для группы №3.
(предполагаемый ответ: Сливочное масло содержит некоторое количество остатков непредельных кислот. Одним из показателей качества жиров и масел является так называемое йодное число – количество йода в граммах, присоединяющегося к 100г жира (также обесцвечивает раствор перманганата калия или раствор бромной воды). Учащиеся доводят до сведения других ребят результаты своих исследований, полученные после анализа 2-3 продуктов, относящихся к категории сливочных масел Также качество масла можно определить и по внешним признакам: продукт высокого качества храниться только в холодильнике; если вынуть его от туда, то низко качественный продукт при легком на него надавливании будет оставлять вмятины; при длительном хранении масло прогоркает, приобретая неприятный запах, вкус и цвет.). Задание для группы №4.
(предполагаемый ответ: В пробирку поместить 0,5г твердого жира, добавить 2-3 мл раствора щелочи и осторожно кипятить 10мин. Смесь вылить в химический стакан с 20мл насыщенного раствора хлорида натрия. Мыло собирается на поверхности жидкости в виде серо – белой массы. Его собрать и высушить на фильтровальной бумаге).
(предполагаемый ответ: Очищающее действие мыла – сложный процесс. Молекула соли высшей карбоновой кислоты имеет полярную ионную часть и неполярный углеводородный радикал, содержащий 12 – 18 углеродных атомов. Полярная часть растворима в воде, а неполярная в жирах. В присутствии мыла неполярные концы молекулы мыла растворяются в каплях масла, полярные остаются в растворе. В результате отталкивания одноименных зарядов на поверхности масла оно разбивается на мельчайшие частицы, каждая из которых имеет ионную оболочку. Эта оболочка предохраняет частицы от слипания, в результате чего образуется устойчивая эмульсия масла в воде. Эмульгирование жира и сала, содержащих грязь, и обусловливает очищающее действие мыла).
(предполагаемый ответ: Желчь – жидкий секрет, вырабатываемый печенью позвоночных животных. Под действием желчи происходит расщепление, эмульгирование и омыление жиров, содержащихся в пище. Поэтому мыло с желчью хорошо отстирывает пятна от растительных и животных жиров. Поскольку спецовка автомеханика обычно загрязнена машинным маслом, которое производится из нефти, то желчь его разложить не сможет, а значит спецовку не отстирать).
|
Похожие:
 | Урок по теме: «Производная и её применение» Компьютер, мультимедиа проектор, экран, сборники для подготовки к егэ, лист самооценки | | Урок по теме: «Производная и её применение в физике, биологии, химии, географии» Обучение навыкам: планирования деятельности, работы в оптимальном темпе, подведения итогов |
| Урок биологии по теме: «Типы нервной деятельности» Тема: Применение интерактивной доски на уроке биологии в 8 классе при изучении темы: «Типы нервной деятельности» | | Урок по биологии 8 класс Тема: «Обмен белков, жиров и углеводов» Сообщение новой темы урока (слайд 1), цели урока (слайд 2)и постановка проблемного вопроса (слайд 3) |
| Конспект интегрированного урока по математике-географии по теме «Применение теоремы Пифагора в сельском хозяйстве» Закрепить и обобщить знания учащихся по теме «Почвы», проверить уровень усвоения материала | | Урок математики в 4 классе по теме «Движение по числовому лучу» Тезисы Решение задач на движение является традиционной темой для школьного курса математики. Урок по теме «Движение по числовому лучу» это важный этап Урок по теме «Движение по числовому лучу» это важный этап подготовки учащихся к решению задач на различные виды движения. Поэтому... |
| Конспект урока русского языка в 9 классе по теме «Сложноподчиненные предложения с несколькими придаточными» Учащихся 9-х классов, это второй урок по теме из трех запланированных. Урок спланирован на основе использования современных педагогических... | | Урок по теме «Сообщающиеся сосуды» Образовательные: повторить формулу для расчета гидростатического давления, дать понятие сообщающихся сосудов, изучить закон сообщающихся... |
| Урок по теме: «Discovering Places Of Interest In London» Открытый урок по теме: «Discovering Places Of Interest In London» по умк м. З. Биболетовой, Н. В. Добрынина, Н. Н. Трубаневой «Английский... | | «Способы получения и области использования спиртов» Данный урок является 66 по счёту; в теме «Спирты и фенолы», рассчитанной на 9 часов, это 5 урок |