Программа дисциплины Форма
для студентов Ф СО ПГУ 7.18.2/07
Министерство образования и науки Республики Казахстан
Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова
Агротехнологический факультет
программа дисциплины для студентов
дисциплина «Реология продовольственных продуктов»
специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»
Павлодар
Лист утверждения Форма
к программе дисциплины Ф СО ПГУ 7.18.2/11
для студентов
УТВЕРЖДАЮ Декан агротехнологического факультета
__________Т.К.Бексеитов
«__»__________200_ г
Составитель: магистр ТПП, ст.преподаватель _____________Романова О.В.
Кафедра биотехнологии
ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ
дисциплины «Реология продовольственных продуктов»
для специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»
Программа разработана на основании рабочей учебной программы, утвержденной «___»__________200__г.
Рекомендована на заседании кафедры от «___»_______200_ г.
Протокол № ____
Заведующая кафедрой ________________ Ж.А. Адамжанова
Одобрена учебно-методическим советом Агротехнологического факультета «___»_______200_г. Протокол №____
Председатель УМС АТФ _____________ М.Е. Жагипарова
Данные о преподавателях
Романова Ольга Владимировна, старший преподаватель кафедры «Биотехнология» (лекции, практические и лабораторные занятия)
Приемные часы на кафедре (корпус А-1, аудитория 112) по расписанию консультаций для группы.
Данные о дисциплине
Дисциплина изучается в 5 семестре продолжительностью 15 недель. Общая трудоемкость дисциплины 90 часов, из них 30 часа отведено на занятия в аудитории и 60 час на самостоятельную работу студента (СРС) по изучению дисциплины. Распределение аудиторного времени по видам занятий приведено в тематическом плане дисциплины.
Изучение дисциплины базируется на знаниях, полученных во время изучения следующих дисциплин: математика, физика, химия, процессы и аппараты пищевых производств, оборудование, общая технология продовольственных продуктов.
Целью изучения дисциплины «Реология продовольственных продуктов» является получение необходимых теоретических и практических знаний в области применения экспериментальной реологии для получения объективных характеристик качества пищевых продуктов.
Изучив дисциплину, Вы должны будите знать:
- основные понятия реологии и свойств пищевых продуктов;
- реологические методы, используемые в пищевой промышленности;
- структурно-механические свойства жидкостей, твердых тел;
- прочностные, компрессионные, адгезионные, фрикционные свойства, свойства, характеризующие консистенцию, твердость, хрупкость, когезию, трение, липкость, текстуру продуктов;
- методы измерения реологических свойств пищевых продуктов и измерительные приборы.
Участвуя в аудиторных занятиях и выполняя задания по СРО, Вы научитесь:
- применять методы определения структурно-механических характеристик пищевых продуктов;
проводить экспериментальные исследования технологического оборудования с использованием современных методов и средств;
- владеть статистическими методами обработки экспериментальных данных;
проводить анализ работы технологических линий с целью выявления «узких» мест и формирования мероприятий по их устранению на базе использования физико-механических свойств сырья и готовой продукции.
Литература
Основная
1 Азаров Б.М., Арет В.А. Инженерная реология пищевых производств.- М.: МТИПП, 1978. – 112с.
2 Горбатов А.В., Маслов Ю.А. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. Справочник. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 206 с.
3 Еркебаев М.Ж., Кулажанов Т.К., Медведков Е.Б. Основы реологии пищевых продуктов. – Алматы, 2006. – 298 с.
4 Мачихин Ю.А. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник.- М.: Агропромиздат, 1990. – 271 с.
Дополнительная
5 Горбатов А.В., Рогов И.А. Структурно-механические свойства мясных продуктов.- М.: ЦИНТИ пищепром, 1966.
6 Назаров Н.И., Гинзбург А.С. и др. Общая технология пищевых производств. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
7 Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста.- М.: Пищевая промышленность, 1976. – 247с.
8 Хлебников В.Н. Технология продовольственных товаров. Учебник. 2-е издание. – М.: Изд.дом «Дашков и К», 2002. – 423 c.
Тематический план Форма
дисциплины СО ПГУ 7.18.2/07
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ
|
№ п/п
|
Наименование тем
|
Количество часов
|
Очное обучение на базе ОСО
|
Лекц.
|
Практ.
|
Лаборат
|
СРС
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
1
|
Тема 1 Реологические основы механики пищевых материалов
|
6
|
|
8
|
9
|
2
|
Тема 2 Методы и приборы для определения физико-механических свойств материалов
|
2
|
|
3
|
30
|
3
|
Тема 3 Вязкостные свойства материалов
|
1
|
|
|
3
|
4
|
Тема 4 Физико-механические свойства пищевых материалов при одноосном и трехосном действии нагрузки
|
2
|
|
2
|
4
|
5
|
Тема 5 Адгезионные и фрикционные свойства пищевых продуктов
|
2
|
|
2
|
4
|
6
|
Тема 6 Использование физико-механических свойств при расчете технологических процессов, оборудования и контроля качества изделия
|
2
|
7,5
|
|
10
|
ИТОГО
|
15
|
7,5
|
15 (7,5)
|
60
|
Компоненты курса
Перечень лабораторных занятий
№
|
Наименование тем
| Содержание |
Вид контроля
|
Сроки выполнения (по неделям)
|
Аббре-виа-тура
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
1
|
Тема 2 Методы и приборы для определения физико-механических свойств пищевых материалов
|
Изучение конструкции и принципа действия прибора «Структурометр СТ-1».
[3] стр. 212 – 223.
|
Устный опрос
|
1 неделя
| Л1
|
2
|
Тема 1 Реологические основы механики пищевых материалов
|
Изучение прочностных свойств пищевых материалов
[3] стр. 235 – 239.
Изучение процесса резания пищевых масс
[3] стр. 239 – 242.
Определение предельного напряжения сдвига пищевых продуктов
[3] стр. 266 – 275.
Определение физико-механических характеристик пищевых масс на ротационном вискозиметре
[3] стр. 281 – 287.
|
Устный опрос
Устный опрос
Устный опрос
Устный опрос
|
3 неделя
5 неделя
7 неделя
9 неделя
|
Л2
Л3
Л4
Л5
|
3
|
Тема 4 Физико-механические свойства пищевых материалов при одноосном и трехосном действии нагрузки
|
Изучение методики определения упругих и пластичных деформаций
[3] стр. 242 – 251.
|
Устный опрос
|
11 неделя
|
Л6
|
4
|
Тема 5 Адгезионные и фрикционные свойства пищевых продуктов
|
Изучение адгезионных свойств пищевых масс
[3] стр. 275 – 281.
|
Устный опрос
|
13 неделя
|
Л7
|
Перечень практических занятий
№
|
Наименование тем
| Содержание |
Вид контроля
|
Сроки выполнения (по неделям)
|
Аббре-виа-тура
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
1
|
Тема 6 Использование физико-механических свойств при расчете технологических процессов, оборудования и контроля качества изделия
|
Применение реологических методов в инженерных расчетах шнековых нагнетателей
[3] стр. 58 – 65.
Применение реологических методов в инженерных расчетах валковых нагнетателей
[3] стр. 65 - 71.
Применение реологических методов в инженерных расчетах шестеренных нагне- тателей [3] стр. 71 - 77.
Применение реологических методов в инженерных расчетах транспортирования пищевых продуктов по трубопроводам (неньютоновские модели среды)
[3] стр. 87 - 96.
Применение реологических методов в инженерных расчетах транспортирования пищевых продуктов по трубопроводам (вязко-пластичные модели среды) [3] стр. 87 - 96.
Применение реологических методов в инженерных расчетах трубопроводной установки для транспортирования пластично-вязкого продукта [3] стр. 99 - 102.
|
Письменный
отчет
Письменный отчет
Письменный отчет
Письменный отчет
Письменный отчет
Письменный отчет
Письменный отчет
Письменный отчет
|
2 неделя
4 неделя
6 неделя
8 неделя
10 неделя
12 неделя
14 неделя
15 неделя
| П1
П2
П3
П4
П5
П6
П7
П8
|
Темы курсовых работ
1 Капиллярные вискозиметры - стеклокапиллярные: Убеллоде; Оствальда; Оствальда-Фенске; Канон-Фенске.
2 Капиллярные вискозиметры – цилиндр-поршень: Арвесон; Азарова; вискозиметр с пневматическим приводом; вискозиметр АКВ-5; консистометр для фруктовых и овощных пюре.
3 Капиллярные вискозиметры – истечения: вискозиметр постоянного уровня; вискозиметр для определения вязкости жидкостей в производственных условиях; вискозиметр для суспензий; вискозиметр Энглера.
4 Ротационные вискозиметры – вискозиметр Штормера; Гатчека; Реутова; вискозиметр МТИММПа для измерения при повышенном давлении.
5 Шариковые вискозиметры - вискозиметр Гепплера; реовискозиметр Гепплера; консистометр Гепплера.
6 Вибровискозиметры – ротационные: вибровискозиметр с коаксильным цилиндром; вибровискозиметр с коаксильно расположенными стаканом и цилиндром; вибровискозиметр для исследования высокопрочных и высоковязких коагуляционных структур.
7 Вибровискозиметры – капиллярные: вибровискозиметр с плоским щелевым капилляром; вискозиметр с вибрирующим капилляром; вибровискозиметр для высоковязких пищевых масс.
СОДЕРЖАНИЕ И ВРЕМЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
|
№ и содержание раздела курсовой работы (РКР)
|
Время необходимое
для выполнения, час
|
Раздел 1 - Введение
|
2
|
Раздел 2 – Классификация приборов
|
3
|
Раздел 3 – Устройство и принцип действия приборов
|
6
|
Раздел 4 – Методика измерения и расчета характеристик материалов
|
3
|
Раздел 5 – Заключение
|
1
|
Итого
|
15
|
Перечень видов самостоятельной работы студентов
В ходе освоения дисциплины, в соответствии с тематическим планом и календарным графиком контрольных мероприятий, Вам предстоит выполнить следующую внеаудиторную работу:
№
|
Вид СРС
|
Форма отчета
|
Вид контроля
|
Объем в часах
|
1
|
Подготовка к лекционным занятиям
|
|
Участие в занятии
|
7
|
2
|
Подготовка к лабораторным занятиям
|
Защита ЛР
|
Устный
опрос
|
8
|
3
|
Подготовка к практическим занятиям
|
Письменный отчет
|
Проверка
отчета
|
8
|
4
|
Выполнение и защита курсовой работы
|
Курсовая работа
|
Защита КР
|
15
|
|
Изучение материала, не вошедшего в содержание аудиторных занятий
|
Конспект
|
Проверка конспекта
|
12
|
5
|
Подготовка к контрольным мероприятиям
|
|
РК 1, РК 2
|
10
|
ВСЕГО
|
60
|
Задание для подготовки к лабораторным занятиям и на проработку дополнительного материала по дисциплине будет выдаваться на предшествующем занятии.
Темы, предлагаемые студентам для самостоятельного изучения
Тема 2 Методы и приборы для определения физико-механических свойств пищевых материалов
2.2 Капиллярные вискозиметры
Устройство и принцип действия капиллярных вискозиметров: Убеллоде; Оствальда; Оствальда-Фенске; Канон-Фенске; Арвесон; Азарова; вискозиметр с пневматическим приводом; вискозиметр АКВ-5; консистометр для фруктовых и овощных пюре; вискозиметр постоянного уровня; вискозиметр для определения вязкости жидкостей в производственных условиях; вискозиметр для суспензий; вискозиметр Энглера. Методика измерения и расчета характеристик материалов.
Рекомендуемая литература: [4] стр. 47 – 78.
2.3 Ротационные вискозиметры
Форма и виды воспринимающих элементов. Устройство и принцип действия ротационных вискозиметров: вискозиметр Штормера; Гатчека; Реутова; вискозиметр МТИММПа для измерения при повышенном давлении. Методика измерения и расчета характеристик материалов.
Рекомендуемая литература: [4] стр.78 – 134.
2.4 Шариковые вискозиметры
Устройство и принцип действия вискозиметра Гепплера; реовискозиметра Гепплера; консистометра Гепплера.
Рекомендуемая литература: [4] стр. 163 – 165.
2.8. Вибровискозиметры
Устройство и принцип действия вибровискозиметров: маятниковый вибровискозиметр; вибровискозиметр для исследования высокопрочных и высоковязких коагуляционных структур.
Рекомендуемая литература: [4] стр. 207 – 231.
Календарный график контрольных мероприятий
Текущий контроль
1 рейтинг (5семестр)
|
Всего
|
Недели
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
Максимальный балл за неделю
|
8
|
8
|
20
|
8
|
22
|
8
|
18
|
8
|
100
|
Посещение и подготовка к лекциям
|
Вид СРС
|
|
|
|
|
|
|
|
|
24
|
Форма контроля
|
У
|
У
|
У
|
У
|
У
|
У
|
У
|
У
|
Макс. балл
|
3
|
3
|
3
|
3
|
3
|
3
|
3
|
3
|
Посещение и подготовка к лабораторным занятиям
|
Вид СРС
|
ПЛ1
|
|
ПЛ2
|
|
ПЛ3
|
|
ПЛ4
|
|
20
|
Форма контроля
|
О
|
|
О
|
|
О
|
|
О
|
|
Макс. балл
|
5
|
|
5
|
|
5
|
|
5
|
|
Посещение и подготовка к практическим занятиям
|
Вид СРС
|
|
П1
|
|
П2
|
|
П3
|
|
П4
|
20
|
Форма контроля
|
|
О
|
|
О
|
|
О
|
|
О
|
Макс. балл
|
|
5
|
|
5
|
|
5
|
|
5
|
Выполнение разделов курсовой работы
|
Вид СРС
|
|
|
РКР1
|
|
РКР2
|
|
РКР3
|
|
22
|
Форма контроля
|
|
|
П
|
|
П
|
|
П
|
|
Макс. балл
|
|
|
5
|
|
7
|
|
10
|
|
Изучение материала, не вошедшего в содержание аудиторных занятий
|
Вид СРС
|
|
|
ДЗ1
|
|
ДЗ2
|
|
|
|
14
|
Форма контроля
|
|
|
ПК
|
|
ПК
|
|
|
|
Макс. балл
|
|
|
7
|
|
7
|
|
|
|
2 рейтинг (5семестр)
|
Всего
|
Недели
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
Максимальный балл за неделю
|
23
|
20
|
13
|
20
|
8
|
8
|
8
|
100
|
Посещение и подготовка к лекциям
|
Вид СРС
|
|
|
|
|
|
|
|
21
|
Форма контроля
|
У
|
У
|
У
|
У
|
У
|
У
|
У
|
Макс. балл
|
3
|
3
|
3
|
3
|
3
|
3
|
3
|
Посещение и подготовка к лабораторным занятиям
|
Вид СРС
|
ПЛ5
|
|
ПЛ6
|
|
ПЛ7
|
|
|
15
|
Форма контроля
|
О
|
|
О
|
|
О
|
|
|
Макс. балл
|
5
|
|
5
|
|
5
|
|
|
Посещение и подготовка к практическим занятиям
|
Вид СРС
|
|
П5
|
|
П6
|
|
П7
|
П8
|
20
|
Форма контроля
|
|
О
|
|
О
|
|
О
|
О
|
Макс. балл
|
|
5
|
|
5
|
|
5
|
5
|
Выполнение разделов курсовой работы
|
Вид СРС
|
РКР4
|
|
РКР5
|
|
|
|
|
20
|
Форма контроля
|
П
|
|
П
|
|
|
|
|
Макс. балл
|
15
|
|
5
|
|
|
|
|
Изучение материала, не вошедшего в содержание аудиторных занятий
|
Вид СРС
|
|
ДЗ 3
|
|
ДЗ 4
|
|
|
|
24
|
Форма контроля
|
|
ПК
|
|
ПК
|
|
|
|
Макс. балл
|
|
12
|
|
12
|
|
|
|
Принятые условные обозначения: У – участие в учебном процессе; ДЗ – домашнее задание; ПЛ – подготовка к лабораторному занятию; РКР – раздел курсовой работы; П – проверка; О – отчет; ПК – проверка конспекта
К рубежному контролю по дисциплине допускаются студенты, имеющие баллы по текущему контролю (ТУ).
Рубежные контроль РК1 проводится по темам 1-2. Рубежный контроль РК2 проводится по темам 3 – 6.
Оценка рубежного контроля (РК) оценивается по 100 бальной шкале.
По итогам оценки ТУ и РК определяется рейтинг (Р1 и Р2) студента по дисциплине по формуле
Защита курсовой работы (КР) оценивается по 100 бальной шкале.
Оценка рейтинга допуска (РД) студента по дисциплине определяется по формуле
К итоговому контролю (ИК) по дисциплине допускаются студенты набравшие рейтинг допуска не менее 50 баллов.
Итоговый контроль (ИК) оценивается по 100 бальной шкале.
Итоговая оценка по дисциплине в баллах определяется по формуле
|
